La víspera, mezcla todos los ingredientes de la masa, amasa hasta que esté homogénea (no hace falta más), haz una bola, métela en un recipiente engrasado, tapa y deja fermentar. Puedes dejar que arranque la fermentación a temperatura ambiente y luego guardar la masa en la nevera hasta el día siguiente.
Harinosas
Añade todos los ingredientes a la masa de pan preparada y amasa hasta obtener una masa homogénea, fina y relativamente elástica. Tapa la masa y déjala reposar una hora para que se relaje.
Pesa la masa y divide en cinco porciones de unos 95 g. Bolea las porciones, tápalas y dejalas reposar de nuevo 15 minutos.
Extiende cada porción con rodillo sobre la mesa (no hace falta enharinar, la masa es bastante seca) hasta obtener un círculo de unos 15 cm de diámetro.
Pon un puñado de uvas sobre la masa, espolvorea con un poco de harina, humedece ligeramente el borde de la masa y ciérrala formando una empanadilla.
Aplasta el borde para cerrarla bien como una empanadilla tradicional, con un tenedor, bien haciendo un bonito repulgo como en el vídeo.
Coloca las cinco empanadillas formadas sobre un papel de horno y este a su vez sobre una bandeja de horno. Pinta las harinosas con huevo batido y espolvorea poco de azúcar por encima.
Cuece las harinosas en el tercio inferior del horno previamente calentado a 210 °C, con calor arriba y abajo, unos 20 minutos. Sácalas y deja enfriar sobre una rejilla.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/harinosas-uva-guadalajara/