Pierna de cordero entreasada
Autor: 
Tipo de receta: Segundo plato
Cocina: Castellana
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Pierna de cordero en cazuela al estilo palentino
Ingredientes
  • 2 piernas de cordero lechal, partidas por el carnicero en varios trozos
  • 4 dientes de ajo
  • Unos ramitos de perejil
  • 200 ml de agua o vino blanco
  • Aceite de oliva virgen para marcar el cordero
Instrucciones
  1. Cubre con aceite de oliva el fondo de una cazuela llana donde te quepan las piernas y que puedas tapar.
  2. Sazona con sal el cordero y coloca las piezas de forma que no se monten; dóralas por ambas caras a fuego fuerte.
  3. Mientras tanto, maja los dientes de ajo pelados con el perejil y deslíe con el agua o vino.
  4. Cuando las piernas estén doradas por todos los lados, añade el majado por encima, tapa la cazuela y brasea las piernas el tiempo que haga falta hasta que estén tiernas (con mi cordero a mí me bastaron ¾ de hora para que estuviera tierno, pero depende de la clase y calidad de la carne).
  5. Se debe mantener un fuego medio-bajo constante, para que el jugo del cordero ligue la salsa con el resto de los ingredientes y no se engrase. Yo lo hago en vitro (mi placa es antigua) al mínimo y el resultado es perfecto.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/pierna-cordero-entreasada-receta-palencia/