Gazpachuelo malagueño
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Andaluza
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 6
 
Sopa templada que se espesa con mayonesa
Ingredientes
Para el caldo
  • 2-3 litros de agua
  • 1 puñado de gambas
  • 1 trozo de pescado blanco (tajada de rape, colita de merluza, etc.)
  • ½ kg de patatas
  • Sal al gusto
Mayonesa
  • 1 huevo a temperatura ambiente
  • Vinagre al gusto
  • 250 ml de aceite de oliva suave o de girasol
  • Sal al gusto
Instrucciones
Mayonesa
  1. Prepara la mayonesa tal como se indica en el vídeo anterior.
Caldo
  1. En una olla, pon agua a hervir con una cucharadita de sal.
  2. Cuece las gambas un par de minutos (se hacen enseguida) y sácalas.
  3. Introduce el pescado y cúecelo unos 5 minutos como mucho. Sácalo.
  4. Pela las gambas y trocea junto con el pescado. Devuelve a la cazuela las cabezas y cáscaras de las gambas junto con las espinas del pescado.
  5. Cuece este fumet 20 minutos más.
  6. Cuela el caldo para eliminar los despojos del pescado y el marisco, y devuélvelo a la cazuela para cocer las patatas en él.
  7. Pela las patatas, córtalas en cascos e introdúcelas en el caldo hirviendo; cuécelas 5-10 minutos hasta que estén tiernas.
  8. Saca las patatas y deja que se enfríe el caldo.
  9. Una vez frío el caldo, añade un par de cacillos a la mayonesa para desleírla y viértela en la cazuela, removiendo poco a poco hasta que se integre. Si quedara algún grumo de mayonesa, pásalo por un colador como se ve en el vídeo.
  10. Comprueba la sazón de la sopa y rectifica si fuera necesario.
  11. Devuelve las patatas a la cazuela y calienta muy suavemente al fuego hasta que la sopa se temple, pero con mucho ojo porque si se calienta en exceso se corta la mayonesa. Incorpora el pescado troceado y las colas de las gambas, y sirve de inmediato.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/gazpachuelo-malagueno-gazpacho-caliente-malaga/