1 trozo de pescado blanco (tajada de rape, colita de merluza, etc.)
½ kg de patatas
Sal al gusto
Mayonesa
1 huevo a temperatura ambiente
Vinagre al gusto
250 ml de aceite de oliva suave o de girasol
Sal al gusto
Instrucciones
Mayonesa
Prepara la mayonesa tal como se indica en el vídeo anterior.
Caldo
En una olla, pon agua a hervir con una cucharadita de sal.
Cuece las gambas un par de minutos (se hacen enseguida) y sácalas.
Introduce el pescado y cúecelo unos 5 minutos como mucho. Sácalo.
Pela las gambas y trocea junto con el pescado. Devuelve a la cazuela las cabezas y cáscaras de las gambas junto con las espinas del pescado.
Cuece este fumet 20 minutos más.
Cuela el caldo para eliminar los despojos del pescado y el marisco, y devuélvelo a la cazuela para cocer las patatas en él.
Pela las patatas, córtalas en cascos e introdúcelas en el caldo hirviendo; cuécelas 5-10 minutos hasta que estén tiernas.
Saca las patatas y deja que se enfríe el caldo.
Una vez frío el caldo, añade un par de cacillos a la mayonesa para desleírla y viértela en la cazuela, removiendo poco a poco hasta que se integre. Si quedara algún grumo de mayonesa, pásalo por un colador como se ve en el vídeo.
Comprueba la sazón de la sopa y rectifica si fuera necesario.
Devuelve las patatas a la cazuela y calienta muy suavemente al fuego hasta que la sopa se temple, pero con mucho ojo porque si se calienta en exceso se corta la mayonesa. Incorpora el pescado troceado y las colas de las gambas, y sirve de inmediato.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/gazpachuelo-malagueno-gazpacho-caliente-malaga/