Lava las ciruelas y córtalas por la mitad, quitando el hueso.
Pica la cebolla morada. Pon el aceite en una sartén y pocha la cebolla a fuego bajo, hasta que esté transparente, junto con el anís, la canela, los clavos y el laurel.
Agrega las ciruelas y la remolacha, junto con el vinagre, el azúcar y el agua. Cuece a fuego bajo 30 minutos o hasta que las ciruelas estén muy blandas.
Retira las especias y tritura el conjunto:
- Añade agua si fuera necesario para que se pueda triturar bien y para conseguir la consistencia deseada, esto depende de lo jugosas que sean las ciruelas.
- Por el contrario, si estuviera muy líquido, redúcelo un poco más de tiempo en la sartén, una vez triturado, hasta que tenga consistencia de kétchup.
Sala a tu gusto e, importante: rectifica el azúcar y/o el vinagre, si fuera necesario; esto depende de las ciruelas.
Deja enfriar por completo y guarda en tarros. Se conserva en la nevera dos semanas, pero también lo puedes congelar.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/ketchup-casero-ciruelas-damascenas/