Calienta el horno a 200 ºC y lava los pimientos y los tomates.
Ponlos en una fuente y hornéalos 45 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Sácalos cuando la piel esté tostada y mantenlos tapados mientras se enfrían, es importante para poder pelarlos bien.
Cuece los huevos durante 3 minutos, apaga el fuego, tapa y deja en el agua caliente otros 8 minutos. Refresca en agua fría.
Pela la cebolla y córtala en juliana. Pica el ajo y el perejil.
Cuando los pimientos y los tomates se hayan templado, pélalos y elimina las semillas y el pedúnculo.
Trocea los pimientos en tiras y pica los tomates. Mezcla el tomate con el ajo picado y un poco de sal.
Para servir el zorongollo, pon las tiras de pimientos en una ensaladera, corona con los tomates con el ajo y la cebolla cortada en juliana.
Adorna con los huevos duros picados, aliña con aceite de oliva y vinagre, y espolvorea con el perejil fresco picado.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/receta-zorongollo-extremeno-ensalada-tradicional/