Limpia y pela las hortalizas, y corta las cebollas en juliana y las zanahorias y el apio en daditos.
Sazona la pieza de carne con sal y pimienta recién molida abundantes. Ponla en una fuente de horno grande.
Calienta el grill del horno a tope, y dora el brisket por ambas caras (si el peso de tu carne lo permite, dórala en aceite en una cazuela).
En una cazuela amplia, agrega el aceite, calienta a fuego alto y añade la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo; deja que suden a fuego alto, removiendo a cada tanto, hasta que empiecen a tostarse.
Añade el vino y desglasa el fondo, rascándolo. Agrega el kétchup y el tomate troceado, y mezcla.
Vierte la mezcla de hortalizas en la fuente de horno y coloca encima la carne. Agrega las hierbas, sazona con sal el líquido y tapa con papel de aluminio.
Mete la fuente en el horno precalentado a 150 ºC (sin aire) / 130 ºC (con aire) y asa el pecho de ternera durante 3,5 a 4,5 horas, hasta que al pincharlo con un cuchillo se note tierno.
Saca la fuente del horno y deja reposar media hora. Prueba la sazón de la salsa y rectifica, si fuera necesario. Desecha el tomillo y el laurel.
Saca la carne de la salsa y filetea finamente, en sentido transversal a la fibra del músculo.
Devuelve la carne fileteada a la fuente para que se impregne de la salsa y mantén la fuente en el horno apagado otros 30 minutos, para que el conjunto no se enfríe.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/brisket-braseado-pecho-ternera-salsa-estilo-judio/