Brisket braseado, pecho de ternera al estilo judío
Autor: 
Tipo de receta: Segundo plato
Cocina: Estadounidense
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 12
 
Pecho de ternera braseado en el horno al estilo judío
Ingredientes
  • 3,5-4,5 kg de pecho de ternera
  • Sal y pimienta recién molida
  • 60 g de aceite vegetal
  • 1 kg de cebollas
  • 400 g de zanahorias
  • 3 ramas de apio
  • 6 dientes de ajo
  • 250 ml de vino tinto o rosado
  • 400 g de tomates troceados
  • 3-4 cdas. de kétchup
  • 250 ml de caldo de carne
  • 4 ramitas de tomillo
  • 3 hojas de laurel
  • Sal y pimienta
Instrucciones
  1. Limpia y pela las hortalizas, y corta las cebollas en juliana y las zanahorias y el apio en daditos.
  2. Sazona la pieza de carne con sal y pimienta recién molida abundantes. Ponla en una fuente de horno grande.
  3. Calienta el grill del horno a tope, y dora el brisket por ambas caras (si el peso de tu carne lo permite, dórala en aceite en una cazuela).
  4. En una cazuela amplia, agrega el aceite, calienta a fuego alto y añade la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo; deja que suden a fuego alto, removiendo a cada tanto, hasta que empiecen a tostarse.
  5. Añade el vino y desglasa el fondo, rascándolo. Agrega el kétchup y el tomate troceado, y mezcla.
  6. Vierte la mezcla de hortalizas en la fuente de horno y coloca encima la carne. Agrega las hierbas, sazona con sal el líquido y tapa con papel de aluminio.
  7. Mete la fuente en el horno precalentado a 150 ºC (sin aire) / 130 ºC (con aire) y asa el pecho de ternera durante 3,5 a 4,5 horas, hasta que al pincharlo con un cuchillo se note tierno.
  8. Saca la fuente del horno y deja reposar media hora. Prueba la sazón de la salsa y rectifica, si fuera necesario. Desecha el tomillo y el laurel.
  9. Saca la carne de la salsa y filetea finamente, en sentido transversal a la fibra del músculo.
  10. Devuelve la carne fileteada a la fuente para que se impregne de la salsa y mantén la fuente en el horno apagado otros 30 minutos, para que el conjunto no se enfríe.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/brisket-braseado-pecho-ternera-salsa-estilo-judio/