Tradicional bonito estofado en una salsa de tomate y pimiento
Ingredientes
4 rodajas gorditas de bonito del norte fresco
1 cebolla mediana
1 kg de tomates maduros (o la misma cantidad de tomate triturado de conserva)
1 pimiento tipo italiano, rojo o verde, al gusto
3 dientes de ajo
2 cdtas. de pulpa de pimiento choricero
1 hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva virgen suave
Instrucciones
Lava y seca las tajadas de bonito. Pon un poco de aceite de oliva en una sartén, sala el bonito y dora las tajadas a fuego vivo durante un minuto por cada lado. Retira, quita la piel y reserva.
Pica finamente la cebolla y el pimiento rojo. Ralla los tomates en un rallador para eliminar la piel, si usas tomate fresco, o tritúralo en una batidora potente, como más te guste, o usa tomate triturado de conserva.
Pela y maja los ajos en un mortero.
Pocha la cebolla en la sartén con el fondo cubierto de aceite, a fuego bajo hasta que esté transparente.
Agrega el pimiento y póchalo hasta que cambie de color. Añade el ajo y dale unas vueltas para que pierda el sabor a crudo.
Añade entonces el tomate triturado o rallado, la pulpa del pimiento choricero y el laurel, y reduce a fuego muy suave, hasta que empiece casi a pegarse en la sartén, por lo menos 30 minutos.
Se trata de que se tueste ligeramente la salsa para aportar más sabor, mucho cuidado en esta etapa para no pasarnos; si ves que se retuesta demasiado, añade un poco de agua de inmediato, mezcla y continúa la reducción. No llega realmente a caramelizar porque el aceite lo impide.
Rectifica la consistencia agregando algo de agua, sala y prueba la acidez. Añade algo de azúcar o edulcorante si fuera necesario para neutralizarla.
Acuesta las tajadas de bonito sin piel sobre la salsa y prosigue la cocción un minuto.
Tapa, apaga el fuego y deja que el bonito acabe de cocinarse con el calor remanente.
Si puedes, dejar reposar el guiso de bonito con tomate hasta el día siguiente en la nevera, ganará en sabor.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/bonito-tomate-receta-tradicional-vasca/