Ensalada de pepino, tomate y limón encurtido
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 2
 
Sencilla ensalada de verano con pepino, tomates cereza y limón
Ingredientes
  • ½ pepino
  • 150 g de tomates cereza
  • ¼ cebolla morada
  • Perejil al gusto
  • Unas hojas de menta
  • ¼ limón encurtido o 1 cda. de ralladura de limón fresco
  • Zumo de ½ lima
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta recién molida
Instrucciones
  1. Lava y corta el pepino en daditos.
  2. Lava y corta por la mitad los tomatitos.
  3. Pica la cebolla morada y el perejil. Corta en tiritas (chiffonade) las hojas de menta.
  4. Elimina la pulpa de medio limón encurtido y deja la piel en remojo en agua 10 minutos para quitar algo de sal. Escurre y pica.
  5. Pon todos los ingredientes anteriores en una ensaladera junto con el zumo de lima. Deja reposar en la nevera por lo menos 10 minutos.
  6. Justo antes de servir, agrega el aceite de oliva, remueve y dale un par de golpes de pimienta molida.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/ensalada-pepino-tomate-limon-encurtido/