Hot cross buns
Autor: 
Tipo de receta: Repostería
Cocina: Británica
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 32
 
Bollitos especiados, dulce británico tradicional de Pascua
Ingredientes
Prefermento
  • 600 g de leche
  • 260 g de harina de fuerza (usé El Amasadero)
  • 10 g de levadura liofilizada (30 g de levadura fresca)
Masa
  • Prefermento
  • 840 g de harina de fuerza
  • 2 huevos medianos
  • 110 g de azúcar
  • 10 g de sal
  • 140 g de mantequilla ablandada
  • 150 g de pasas (o mezcla de pasas y fruta confitada)
  • 30 g de especias variadas*
  • Vino dulce o ron para remojar las pasas
  • 1 huevo adicional para pincelar
Pasta para hacer las cruces
  • 100 g de harina de fuerza
  • 100 g de agua
Instrucciones
Prefermento
  1. Preparamos una papilla con todos los ingredientes del prefermento y dejamos que fermente. Se pondrá ligera y espumosa.
Masa
  1. Añadimos al prefermento la harina, el azúcar, los huevos y la sal. Amasamos a mano o a máquina, hasta conseguir cierto desarrollo del gluten. Entonces añadimos la mantequilla ablandada en varias tandas. Amasamos otro rato hasta que la masa esté elástica y lisa, con un buen desarrollo del gluten.
  2. Añadimos las pasas bien escurridas, y amasamos hasta que estén bien integradas.
  3. Hacemos una bola, ponemos en un cuenco aceitado, tapamos y dejamos doblar el volumen.
  4. Dividimos la bola en dos porciones, reservamos una bien tapada. Con la otra mitad hacemos 16 porciones y vamos formando los bollitos, boleándolos bien. Se van poniendo en una bandeja con papel de hornear, separados entre sí menos de 1 cm, para que se besen al crecer.
  5. Se pone el horno a calentar a 190º sin aire. Se prepara la pasta para hacer las cruces, batiendo la harina con el agua en un bol. Es importante que la harina sea de fuerza, porque la liga que coge al batir ayuda a que las líneas se hagan mejor. Debe quedar una pasta bastante espesa. Yo uso un biberón de salsas para pintar los bollos, pero se puede usar también una manga pastelera con boquilla para glasa. Mi pasta no estaba muy espesa, por eso se ve demasiado tostada, debe quedar más blanca.
  6. Cuando han levado (no hace falta que doblen), se pincelan con una yema batida con un poco de leche y se hacen las cruces.
  7. Se cuecen los bollitos al horno 15 minutos. Yo vaporicé al principio (véase método de la piedra volcánica), por si acaso.
  8. Se sacan cuando están bien doraditos y se pasan a una rejilla para enfriar**.
Notas
Con estas cantidades los bollos salen de unos 60 g.
* Estos bollos son muy especiados, muy al gusto medieval. Yo no pongo tantas especias, porque me resulta un poco fuerte, de hecho no pongo ni la mitad de 30 g. Se pueden mezclar, a vuestro gusto: nuez moscada, pimienta de Jamaica, canela, jengibre, comino y clavo. Y aunque no sea tan tradicional, el cardamomo les va como anillo al dedo.
** Si preferís darles algo de brillo al sacarlos del horno, para que queden más pringosos, hay varias opciones:
Hervir 280 ml de agua con 300 g de azúcar hasta que se disuelva. Añadir 15 g de gelatina en polvo y pincelar los bollos calientes.
Hervir unas cuantas cucharadas de mermelada de melocotón o ciruela con algo de agua. Colar la mezcla y pincelar los bollos calientes.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/hot-cross-buns-de-paul-merry/