Tarta de queso, pero en versión salada con queso de cabra
Ingredientes
Base
150 g de galletas saladas o pan seco
70 g de mantequilla
Relleno de queso
350 g de queso crema frío
400 g de queso fresco frío
200 g de queso de cabra artesano
3 yemas de huevo (L) a tª ambiente
1 huevo entero a tª ambiente
Cobertura de uvas
500 g de uvas tintas
1 cda. de miel
Pimienta al gusto
Instrucciones
Preparación y mise en place
Pon el horno a calentar a 170º.
Prepara un molde de 20 cm o cuatro moldes de 10 cm. Forra el fondo con papel de hornear untado de mantequilla, con un círculo a medida, y pinta con mantequilla derretida las paredes. Reserva.
Base
Tritura las tostadas. Derrite la mantequilla y mezcla bien con los sólidos.
Distribuye la mezcla en el fondo del molde o moldes, apretando con los dedos para compactarla y nivelarla. Mete en la nevera.
Relleno
Pesa y mide todos los ingredientes.
Pon el queso crema con el queso fresco y las yemas y el huevo en el vaso de una batidora o en un bol y bate a velocidad baja hasta que esté perfectamente combinado.
Corta el queso de cabra artesano en pedazos pequeños y añádelos a la mezcla.
Vierte la mezcla en el molde y golpea ligeramente sobre la mesa para eliminar burbujas.
Mete el molde o moldes en el tercio inferior del horno y cuece las tartas de queso durante 55-70 minutos (según el horno y el tamaño) solo con calor arriba y abajo.
El pastel debe subir y cuajarse, lo suyo es que la temperatura del centro alcance 84º para pasterizar las yemas (aunque a mí no me gusta pincharlo solo para eso). Las tartas pequeñas suben un poco como suflés, aunque luego bajan.
Cobertura
Pon las uvas en un bol y añade la miel y un buen golpe de pimienta recién molida. Pásalas a una bandeja de horno y ásalas junto con la tarta o tartas de queso, hasta que estén bien blandas.
Saca la bandeja con las uvas a enfriar cuando estén listas y hayan soltado jugos.
Acabado
Para enfriar la tarta o tartas, deja la puerta del horno entreabierta, introduciendo una manopla de horno o un mango de madera entre la puerta y el marco, y deja que se enfríe dentro hasta temperatura ambiente.
Saca las tartas, deja enfriar a temperatura ambiente y después mete en la nevera varias horas (lo ideal es toda una noche) para que la masa se asiente del todo antes de tomarla.
Guarda en la nevera igualmente las uvas asadas con sus jugos.
Cuando estén bien frías, desmolda con cuidado. Sirve la tarta de queso salada con las uvas y sus jugos por encima.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/tarta-queso-salada-uvas/