Sardinas confitadas en aceite de oliva
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Espanola
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Sencillas sardinas cocinadas en aceite de oliva a baja temperatura
Ingredientes
  • 18-20 sardinas muy frescas y hermosas, limpias sin separar los lomos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 puñao de clavos de olor
  • Hojas de laurel
  • Granos de pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen suave
Instrucciones
  1. Si tu pescadero no te limpia las sardinas o prefieres limpiarlas tú, abre un poco la tripa y tira de los entresijos. Elimina la cabeza. Lávalas en agua bien fría y déjalas un rato en remojo de más agua fría para que se desangren.
  2. Seca bien las sardinas con papel de cocina.
  3. Pon las especias en el fondo de una cazuela o sartén honda donde las sardinas quepan en una capa.
  4. Sala ligeramente las sardinas y acuéstalas sobre las especias. Cubre con aceite de oliva virgen, si pasarte, porque en la cocción las sardinas reducen un poco y te sobrará aceite.
  5. Calienta suavemente: apenas deben burbujear como si se estuvieran friendo, sería señal de una temperatura excesiva. Si tienes termómetro de cocina es más fácil: la temperatura no debe rondar los 65 ºC.
  6. Cocina las sardinas unos 10 minutos y dales la vuelta con cuidado. Deja otros 10 minutos y apaga el fuego; se acaban de cocinar en el calor remanente.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/sardinas-confitadas-aceite-oliva/