Sencillas sardinas cocinadas en aceite de oliva a baja temperatura
Ingredientes
18-20 sardinas muy frescas y hermosas, limpias sin separar los lomos
1 puñao de clavos de olor
Hojas de laurel
Granos de pimienta
Sal
Aceite de oliva virgen suave
Instrucciones
Si tu pescadero no te limpia las sardinas o prefieres limpiarlas tú, abre un poco la tripa y tira de los entresijos. Elimina la cabeza. Lávalas en agua bien fría y déjalas un rato en remojo de más agua fría para que se desangren.
Seca bien las sardinas con papel de cocina.
Pon las especias en el fondo de una cazuela o sartén honda donde las sardinas quepan en una capa.
Sala ligeramente las sardinas y acuéstalas sobre las especias. Cubre con aceite de oliva virgen, si pasarte, porque en la cocción las sardinas reducen un poco y te sobrará aceite.
Calienta suavemente: apenas deben burbujear como si se estuvieran friendo, sería señal de una temperatura excesiva. Si tienes termómetro de cocina es más fácil: la temperatura no debe rondar los 65 ºC.
Cocina las sardinas unos 10 minutos y dales la vuelta con cuidado. Deja otros 10 minutos y apaga el fuego; se acaban de cocinar en el calor remanente.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/sardinas-confitadas-aceite-oliva/