Pela las patatas y corta en trozos grandes. Ponlas en una cazuela con agua fría y 1-1,5 cucharadas de sal, según te guste la patata de sabrosa, y cuécelas junto con los pimientos secos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
Escurre las patatas y los pimientos, pero reserva un poco del agua de cocción.
Chafa las patatas en una ensaladera, tan finas o tan gruesas como te guste. No uses pasapurés ni batidora porque se te aparecerá algún cazorleño.
Abre los pimientos y raspa la carne con un cuchillo (o usa carne de pimiento choricero envasada).
Maja en un mortero los dientes de ajo pelados con los cominos y un poco de sal (o tritura). Añade la carne de los pimientos y un poco de agua de cocción, y maja o tritura.
Agrega este aliño a las patatas chafadas y homogeneiza.
Cocina brevemente el bacalao en el microondas o en un cazo con un poquito de leche.
Pica finamente la cebolleta o cebolla, y añádela con el bacalao al conjunto con un buen chorretón de aceite de oliva virgen. Mezcla bien. Si no quieres añadir el bacalao en el puré, resérvalo para servirlo después.
Comprueba la sazón de la mezcla: si las patatas se salaron bien en la cocción no necesitará más sal.
En un cazo aparte, cuece los huevos 3 minutos. Apaga el fuego y deja reposar, tapados, otros 8 minutos. Refresca y deja enfriar. Pela los huevos y corta en cuartos cuando estén fríos. Si usas huevitos de codorniz, cuécelos solo 4 minutos y refresca en agua fría.
Sirve el rinrán en una ensaladera, con el bacalao desmenuzado (si lo pones aparte del puré) y los cuartos de huevo duro por encima, regado con otro buen chorretón de aceite y con algunas aceitunas como guarnición.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/rin-ran-bacalao-cazorla/