2 cdas. de mostaza con miel (o 1 cda. de mostaza a la antigua con 1 cda. de miel)
Pimienta recién molida
200 g de champiñones portobello
50 g de mantequilla clarificada o aceite de girasol para dorar la carne
Instrucciones
En un mortero, casca las bayas de pimienta de Jamaica, solo para que se abran.
Si no tienes mostaza con miel, mezcla la mostaza a la antigua con la miel y reserva.
Pon la carne en tajadas grandes en una ensaladera, espolvorea la pimienta de Jamaica y añade sal. Deja adobar un par de horas antes de cocinarla, tapada.
Derrite 35 g de la mantequilla en una cazuela donde quepa la carne y sofríe la harina, hasta que se tueste ligeramente, como para hacer croquetas.
Agrega el caldo poco a poco, removiendo con energía para que no se formen grumos, pues la harina hace que espese, como ocurre con una bechamel.
Añade la mostaza, sal y algo de pimienta. Cuece a fuego bajo unos 10 minutos hasta que espese.
Mientras se cocina la salsa, limpia los champiñones con un trapo húmedo y lamínalos.
Derrite el resto de la mantequilla en una sartén pequeña y cocina los champis a fuego bajo hasta que cambien de color. Sazona y reserva.
Retira la salsa del fuego (no debe estar muy espesa, mira el vídeo) y cuélala para eliminar las semillas de mostaza.
Rectifica la sazón si fuera necesario y mantén la salsa tapada, sin que se enfríe del todo.
En una sartén, calienta el aceite vegetal o mantequilla clarificada, y dora la ternera rápidamente a fuego alto, que quede tierna y rosada por dentro.
Ve sacando las tajadas de ternera a medida que estén bien doradas y córtalas en trocitos; pásalas a una sartén.
Añade la crema agria a la salsa y mezcla. Agrega los champiñones reservados a la salsa y vierte este conjunto por encima de la carne; remueve.
Si no está suficientemente caliente el strogonoff de ternera, dale un brevísimo hervor a todo el plato y sirve enseguida.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/ternera-strogonoff/