Sopa de lentejas y batata
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 12
 
Lentejas estofadas con verduras y batata
Ingredientes
Lentejas cocidas
  • 500 g de lentejas pardina o beluga (peso seco)
  • 2 hojas de laurel
  • Agua
Puré de batata
  • 1 batata grande
  • Un poco de agua
Sofrito
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas medianas
  • 1 pimiento rojo italiano
  • 4 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • 2 zanahorias
  • 400 g de tomate troceado
  • 800 g de tomate triturado
  • ½ cdta. de comino molido
  • ½ cdta. de pimentón dulce
  • ½ cdta. de pimentón picante
  • ½ cdta. de tomillo seco
  • Sal
Acabado
  • ½ litro de caldo de verduras o agua
  • 1 puñado de espinacas
Instrucciones
Lentejas cocidas
  1. Pon las lentejas con abundante agua fría en una cazuela con las hojas de laurel. Lleva a ebullición y cuece a fuego bajo, tapadas, por lo menos 30 minutos o el tiempo necesario para que se pongan tiernas (hay que ir probando).
  2. Cuando estén listas, corta la cocción con un poco de agua fría, sala a tu gusto y reserva.
Puré de batata
  1. Pela y trocea la batata, y ponla en un recipiente apto para microondas. Vierte un dedo de agua, tapa y mete en el microondas. Cocina 8-10 minutos, hasta que la batata esté tierna.
  2. Tritura o pasa por un pasapurés junto con el agua de cocción que ha quedado. Reserva el puré.
Sofrito
  1. Pela y corta las cebollas en juliana. Cubre con aceite de oliva el fondo de una cazuela donde nos quepa todo el sofrito y calienta fuego suave. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente y lacia.
  2. Mientras tanto, limpia y corta el pimiento, picándolo en trozos pequeños. Pela los ajos y májalos o tritura.
  3. Pica finamente la rama de apio y pela y pica finamente las zanahorias. Reserva todo.
  4. Cuando la cebolla esté transparente, añade el pimiento y dale unas vueltas hasta que empiece a cambiar de color.
  5. Agrega el apio y la zanahoria, y continúa sofriendo 5 minutos.
  6. Añade el tomate troceado y reduce un poco el líquido. Pon las especias y tuéstalas brevemente.
  7. Vierte el tomate triturado, añade el puré de batata y el caldo de verduras. Cuece el conjunto unos 20 minutos, hasta que la zanahoria, que es lo más duro, esté cocida.
  8. Agrega las lentejas con parte de su caldo de cocción, el necesario para obtener la consistenci que más te guste.
  9. Sala el estofado a tu gusto y añade las espinacas, lavadas y cortadas groseramente, con el fuego ya apagado, que se pongan lacias con el calor remanente.
  10. Si el tomate hace que te quede un poco ácido el estofado, agrega algo de azúcar o de edulcorante, como en una salsa de tomate frito.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/sopa-lentejas-batata/