Calabazas de brioche
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 15
 
Suaves bollitos de masa de brioche ligero con costra de galleta
Ingredientes
Masa de brioche
  • 250 g de harina de fuerza
  • 250 g de harina panificable o corriente
  • 290-300 g de agua
  • 25 g de azúcar
  • 10 g de sal
  • 25 g de leche en polvo
  • 1 g de levadura de panadería liofilizada (3 g de levadura fresca) (1)
  • 50 g de mantequilla ablandada
Costra de galleta
  • 180 g de harina corriente
  • 150 g de azúcar glas
  • 150 g de mantequilla ablandada
  • Colorante alimentario naranja
  • Colorante alimentario verde
Instrucciones
Masa de brioche
  1. Pesa todos los ingredientes en la báscula.
  2. Mezcla las harinas con el agua, la sal, la leche en polvo y la levadura de panadería. Reserva el azúcar y la mantequilla.
  3. Amasa a mano o con un robot amasador en intervalos de 1-2 minutos, separados por reposos de 10 minutos, hasta que la masa empiece a estar fina y elástica.
  4. Agrega entonces el azúcar y la mantequilla ablandada, y continúa los ciclos de amasado-reposo, hasta que la masa esté fina, no debe estar pegajosa.
  5. Pasa la masa a un recipiente engrasado, tapa y deja arrancar la fermentación a temperatura ambiente de una a dos horas, hasta que se vea algo de burbuja, antes de meter el recipiente en la nevera. Para esto conviene usar un recipiente transparente.
  6. Mira la nota si no quieres retardar la primera fermentación y quieres hacerlo todo en el mismo día.
Costra de galleta
  1. Mezcla la harina con el azúcar glas y la mantequilla, a mano o en robot, hasta obtener una masa homogénea.
  2. Reserva una porción pequeña para los rabitos. Ponle colorante alimentario naranja a la porción grande y colorante verde a la pequeña, amasando para homogeneizar el color.
  3. Envuelve ambas en plástico para que no se resequen hasta el momento de usarlas.
Formado y cocción de los bollos
  1. Quita el gas a la masa aplastándola con la mano sobre la mesa.
  2. Divide en porciones de unos 60 g y preforma como tortitas. Deja reposar 10 minutos.
  3. Despues, forma bolitas con las porciones de masa, recogiéndolas sobre sí mismas como un hatillo (mira el vídeo). Ve colocándolas sobre un papel de horno.
  4. Para aplicar la costra de galleta, toma porciones de 25 g de la masa naranja. Aplasta entre las manos dándoles forma de tortita casi del diámetro de las bolitas de masa, con mimo porque es una masa muy blanda.
  5. Pulveriza las masas con algo de agua para que se pegue bien la galleta, aplica las tortitas como se ve en el vídeo y aplasta la bola con la palma de la mano para que se adhieran ambas perfectamente entre sí.
  6. Coge piezas pequeñitas de la masa verde y pega los rabitos de las calabazas.
  7. Con un cuchillo afilado, haz cortes/surcos sobre la galleta haciendo el relieve de las calabazas, llegando casi hasta la masa de brioche.
  8. Tapa los bollitos con plástico y deja fermentar por segunda vez hasta que estén muy esponjados; verás que el dibujo de la costra se va abriendo a medida que se esponjan.
  9. Puedes repasar las lineas con el cuchillo y con mucho cuidado, abriéndolas más si hiciera falta, antes de meter las calabacitas de brioche en el horno.
  10. Calienta el horno a 180 ºC y cuece las calabacitas cuando estén muy levadas, se deben notar muy blanditas al tocar el lateral con un dedo, unos 10-12 minutos hasta que suban, pero no deben llegar casi a dorarse.
  11. Saca los bollitos del horno y pásalos a una rejilla para enfriar sobre el propio papel empleado.
Notas
(1) Se puede usar el triple de levadura para preparar la masa y hacer toda la elaboración en un día, todo seguido, empezando temprano, eso sí.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/calabazas-brioche/