1 kg de mejillones con sus conchas, cocidos al vapor
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
Unos granos de pimienta negra
2 ramitos de tomillo fresco
100 g de vinagre suave
1 cdta. de harina
1 cdta. de pimentón dulce o picante
40 g de aceite de oliva virgen extra
Algo de vino blanco (facultativo)
Instrucciones
Recoge el jugo de los mejillones y sácalos de sus conchas. Reserva.
Cubre el fondo de una sartén pequeña con el aceite de oliva y calienta.
Dora en el aceite a fuego bajo los ajos pelados y partidos por la mitad con el clavo y la pimienta.
Cuando los ajos empiecen a dorarse, agrega la harina y dale unas vueltas.
Añade el pimentón y haz lo propio muy brevemente. Antes de que se tueste, pues puede amargar, agrega el vinagre, añade el laurel y el tomillo, y reduce un par de minutos.
Prueba este escabeche; si estuviera demasiado fuerte para tu gusto, agrega algo de agua o de líquido de los mejillones.
Cuando el escabeche esté frío, agrega los mejillones; el líquido debe ser capaz de cubrir los mejillones apretaditos. Si no fuera así, añade más caldo de mejillones o vino.
Deja reposar en la nevera por lo menos toda una noche para que los bichos se empapen del sabor.
Al día siguiente, prueba la sazón; si has usado algo de líquido de los mejillones es probable que no necesiten más sal.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/mejillones-escabeche/