Pastel vasco o gâteau basque
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Vasca
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 8
 
Pastel de masa quebrada relleno de crema pastelera o mermelada de frutas
Ingredientes
Crema pastelera
  • 350 g de leche entera
  • 85 g de nata líquida para montar
  • 80 g de azúcar corriente
  • 50 g de almidón de maíz (maicena)
  • 4 huevos
  • 1 cda. de extracto de vainilla (facultativo)
Envoltura de masa quebrada
  • 560 g de harina
  • 15 g de levadura química
  • 300 g de mantequilla
  • 200 g de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • 1 huevo a tª ambiente
  • 1 chorrito de brandy
Acabado
  • 1 yema para pintar
Instrucciones
Masa quebrada azucarada
  1. Pesa todos los ingredientes pesables.
  2. Tamiza la harina con la levadura química, para distribuirla bien.
  3. La mantequilla debe estar bien en punto de pomada, ni ablandada ni derretida, mira el vídeo. Mezcla en un bol con el azúcar y la sal.
  4. Incorpora la harina y mezcla a mano o con un robot hasta obtener una masa arenosa.
  5. Añade el huevo y el brandy, y mezcla hasta obtener una masa homogénea y cohesionada.
  6. Divide la masa en dos piezas y congela una de ellas. Divide en dos a su vez la masa que vas a usar y extiende ambas porciones entre dos papeles de horno hasta unos 2 mm, ponlas en una bandeja y deja reposar 2 horas en la nevera como mínimo. Esta masa es muy blandita por la enorme cantidad de mantequilla que lleva, es como galleta, por lo que es imprescindible que esté fría para poderla manipular.
Crema pastelera
  1. Pesa todos los ingredientes pesables.
  2. Pon la leche fría en un cazo con la nata y la maicena. Deslíe la maicena hasta que no se vean grumos.
  3. Agrega el azúcar, los huevos y el extracto de vainilla.
  4. Calienta a fuego muy suave sin dejar de remover para que no se hagan grumos, con más energía a medida que espesa, hasta que empiece a espesar. Debe quedar casi como puré de patata. No importa si parece un poco grumosa, no se nota nada después del horno.
  5. Espera a que hierva un minuto (esto es importante para que luego no suelte líquido) y retira del fuego. Tapa con plástico a piel y deja enfriar a tª ambiente.
Montaje del pastel vasco
  1. Bate un poco la crema con batidora o tenedor para suavizarla. Si quieres, pásala a una manga pastelera con boquilla gruesa para dosificarla mejor.
  2. Engrasa y enharina un molde de 18 cm de diámetro y 4 cm de altura.
  3. Recupera una de las porciones de masa de la nevera y corta un círculo de masa de 18 cm con un cuchillo, usando el exterior del propio molde como guía. Introduce el círculo en el molde, asentando bien la masa en el fondo.
  4. De la masa sobrante, corta tiras para forrar los laterales; aprieta bien las uniones para que no queden huecos.
  5. Si quieres, pon una fina capa de mermelada o confitura de un sabor a tu gusto, pero no es imprescindible.
  6. Escudilla la crema pastelera dentro de la masa como se ve en el vídeo y cubre con el otro círculo a la medida. Pinta el borde de la masa lateral con un poco de yema batida y dierra el pastel pellizcando los bordes de ambas masas para que se unan.
  7. Pinta con la yema de huevo y marca con el envés de las púas de un tenedor el clásico dibujo de enrejado en la superficie.
  8. Cuece el pastel vasco en el tercio inferior del horno a 180 °C durante unos 45-50 minutos, con calor arriba y abajo, hasta que esté bien dorado.
  9. Saca el molde del horno y deja enfriar sobre una rejilla; cuando esté frío se puede desmoldar, no intentes hacerlo mientras esté caliente, que la masa es frágil.
  10. Una vez frío lo puedes refrigerar.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/pastel-vasco-gateau-basque/