Moussaka, pastel de berenjenas y picadillo de carne en capas
Ingredientes
Relleno de carne y berenjena
3 berenjenas medianas
500 g de patatas
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
800 g de carne picada (yo puse ternera y cerdo, mitad y mitad, porque ya la tenía)
500 g de tomate triturado
½ vaso de vinto tinto
½ cucharadita de canela
Sal
Salsa bechamel (Thermomix)
1 cucharada de aceite de oliva
50 g de mantequilla
110 g de harina
750 g de leche
Nuez moscada
Sal
Acabado
250 g de queso manchego tierno, rallado gordo
Instrucciones
Relleno de carne y berenjenas
Se cortan las berenjenas en rodajas de medio dedo de gordas y se van poniendo en capas en un colador, bien espolvoreaditas de sal. Se deben dejar una hora para que suelten el jugo amargo.
Al cabo de la hora se secan con papel de cocina. Se pueden freír en sartén o asar en el horno a 180 ºC, pinceladas con aceite, como más os guste. Cuando están hechas se reservan.
Mientras tanto se hace el sofrito con la cebolla y el ajo, bien troceaditos. Cuando están blandos se añade la carne y se sofríe bien, unos 10 minutos. A continuación, se añade el tomate triturado, la canela y el vino.
Se rehoga todo junto durante unos 15 minutos, hasta que el líquido se haya reducido y quede una mezcla más bien espesa. Se prueba de sal y se ajusta si fuera necesario.
Por otro lado, se pelan las patatas, se cortan en rodajas de ½ cm y se fríen despacito, para que queden blanditas. Se reservan.
Para montar el pastel, se coge una fuente grandecita (la cantidad es respetable) y se colocan las patatas en el fondo; se salan bien (también se pueden hacer raciones individuales si tenéis fuentecitas pequeñas suficientemente hondas, queda muy cuco). Encima se distribuye bien la carne, dejando que toda su grasita la empapen las patatas. Se iguala la superficie y se colocan las berenjenas montadas unas encima de otras.
Salsa bechamel
Según la receta de Thermomix, se ponen el aceite y la mantequilla en el vaso y se calientan 1 minuto a 100ºC y poca velocidad. Después se añade la harina y se calienta 2 minutos a 100 ºC y velocidad 4.
Cuando está tostada la harina se añaden la leche, la nuez moscada y la sal. Se ajusta velocidad 4, 100 ºC y se deja 6-7 minutos. En el último minuto se añaden 50 g del queso y se mezcla bien para que se funda.
Montaje del pastel
Se reparte la bechamel sobre la fuente o fuentes de moussaka, se distribuye bien.
Se espolvorea el resto del queso rallado por encima y se mete la moussaka al horno precalentado a 200 ºC durante 30 minutos.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/moussaka-griega-un-clasico-que-mola/