250-300 g de bacalao ya desalado con piel, mejor en lomos
5 dientes de ajo
½-1 guindilla seca
60 g de aceite de oliva virgen suave
Sal, si hiciera falta
Perejil
Instrucciones
Desala las tajadas de bacalao tal como te indico en mi artículo sobre cómo desalar bacalao.
Elige un recipiente pequeño y más bien hondo, en el que puedan caber las tajadas de bacalao apretaditas.
Seca las tajadas de bacalao y reserva.
Pon el aceite de oliva virgen en el recipiente con la mitad de los ajos pelados y laminados, y la otra mitad sin pelar, sencillamente dados un golpe para que se abran. Añade la guindilla partida en un par de trozos.
Tapa, mete en el microondas y cocina 1 minuto a máxima potencia. Saca y deja que se temple para que se aromatice el aceite.
Pon las tajadas de bacalao en el bol con la piel hacia abajo, vuelve a tapar y cocina en el microondas 1 minuto y 30 segundos. Saca y deja reposar 1 minuto para que se temple el conjunto.
Retira el bacalao, la guindilla y los ajos, dejando solo el aceite. Bate el jugo con el aceite con unas varillas o un colador hasta que emulsione; no te olvides de añadir el jugo que va soltando el bacalao en el plato, que aún tendrá más gelatina. Prueba un trozo pequeñito de sal, pero es probable que no necesite sal adicional.
Sirve el bacalao de inmediato, con la salsa por encima, los ajos laminados y un espolvoreo de perejil.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/bacalao-pilpil-microondas/