Lentejas estofadas con berenjenas asadas con za'atar
Ingredientes
300 g de lentejas caviar o beluga (también pueden ser pardinas)
2 hojas de laurel
Sal al gusto
600 g de berenjenas
3 cdas. de za'atar
Aceite de oliva virgen
1 cebolla morada
3 cdas. de pasas
Zumo de limón o naranja
Perejil
Instrucciones
Cocción de las lentejas
Pon las lentejas con abundante agua fría en una cazuela con el laurel. Lleva a ebullición y cuece a fuego bajo, tapadas, por lo menos 30 minutos o el tiempo necesario para que se pongan tiernas (hay que ir probando).
Cuando estén listas, corta la cocción con un poco de agua fría, sala a tu gusto y reserva en su agua para que cojan la sal.
Asado de las berenjenas
Mientras las lentejas se cuecen, corta las berenjenas en mitades a lo largo, si son mini como las mías, o en trozos grandes si son corrientes.
Ponlas en un bol, añade el za'atar y un buen chorro de aceite de oliva y remueve para bañarlas todas bien en los condimentos. El za'atar ya lleva sal, de modo que no hay que salar más las berenjenas.
Por las berenjenas especiadas en una fuente y ásalas en el horno precalentado a 200 ºC, hasta que estén tostaditas y tiernas, por lo menos 15 minutos (prueba pinchándolas con un cuchillo), depende del tamaño y la frescura. Reserva.
Aliño de cebolla y pasas
Corta la cebolla en gajitos pequeños o pica finamente, como más te guste. Ponla en un bol con las pasas.
Exprime el zumo de naranja o limón en el bol y deja marinar un rato, mientras se hacen las berenjenas. Esto le quita fiereza a la cebolla.
Monta la ensalada
Pon en un bol las lentejas bien escurridas, vierte el aliño y mezcla.
Agrega la berenjena asada. Adorna con perejil y a la mesa.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/ensalada-lentejas-berenjena/