Ensalada de lentejas con berenjena asada
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 6
 
Lentejas estofadas con berenjenas asadas con za'atar
Ingredientes
  • 300 g de lentejas caviar o beluga (también pueden ser pardinas)
  • 2 hojas de laurel
  • Sal al gusto
  • 600 g de berenjenas
  • 3 cdas. de za'atar
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 cebolla morada
  • 3 cdas. de pasas
  • Zumo de limón o naranja
  • Perejil
Instrucciones
Cocción de las lentejas
  1. Pon las lentejas con abundante agua fría en una cazuela con el laurel. Lleva a ebullición y cuece a fuego bajo, tapadas, por lo menos 30 minutos o el tiempo necesario para que se pongan tiernas (hay que ir probando).
  2. Cuando estén listas, corta la cocción con un poco de agua fría, sala a tu gusto y reserva en su agua para que cojan la sal.
Asado de las berenjenas
  1. Mientras las lentejas se cuecen, corta las berenjenas en mitades a lo largo, si son mini como las mías, o en trozos grandes si son corrientes.
  2. Ponlas en un bol, añade el za'atar y un buen chorro de aceite de oliva y remueve para bañarlas todas bien en los condimentos. El za'atar ya lleva sal, de modo que no hay que salar más las berenjenas.
  3. Por las berenjenas especiadas en una fuente y ásalas en el horno precalentado a 200 ºC, hasta que estén tostaditas y tiernas, por lo menos 15 minutos (prueba pinchándolas con un cuchillo), depende del tamaño y la frescura. Reserva.
Aliño de cebolla y pasas
  1. Corta la cebolla en gajitos pequeños o pica finamente, como más te guste. Ponla en un bol con las pasas.
  2. Exprime el zumo de naranja o limón en el bol y deja marinar un rato, mientras se hacen las berenjenas. Esto le quita fiereza a la cebolla.
Monta la ensalada
  1. Pon en un bol las lentejas bien escurridas, vierte el aliño y mezcla.
  2. Agrega la berenjena asada. Adorna con perejil y a la mesa.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/ensalada-lentejas-berenjena/