Pasta a la carbonara
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Italiana
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Pasta a la carbonara con huevos y sin nata, como debe ser
Ingredientes
  • 4 litros de agua
  • 400 g de espaguetis de calidad
  • 60 g de sal
  • 200 g de guanciale o panceta/papada de cerdo en tacos, oreada, no adobada
  • 50 g de tocino ibérico (si no usas guanciale)
  • Pimienta negra molida al momento
  • 4 huevos batidos
  • Pecorino o parmesano rallado al momento
Instrucciones
  1. Corta el guanciale o la panceta (y el tocino ibérico, si lo pones) en dados. Pon los dados en una sartén, calienta y fríe hasta que estén doraditos. Reserva.
  2. Vierte el agua en una cazuela y lleva a ebullición con la sal. Cuece la pasta al dente, escúrrela y reserva un vaso de agua de la cocción.
  3. Mientras se cuece la pasta, bate los huevos y ralla un buen puñado del queso.
  4. Devuelve la pasta recién escurrida y caliente a la cazuela, con el fuego apagado, y agrega la carne y la pimienta molida al momento.
  5. Enseguida para que no pierda calor y removiendo la pasta sin parar, ve agregando los huevos batidos, que deben espesarse ligeramente con el calor residual de la pasta; añade el queso también y mezcla.
  6. Debes obtener una crema de huevo espesita, ni cuajada del todo ni cruda. Ahí está el secreto y para eso se reserva el agua de cocción; si ves al remover que la cosa se empieza a resecar, añade algo de agua de cocción y listo.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/pasta-carbonara-original/