Pasta a la carbonara con huevos y sin nata, como debe ser
Ingredientes
4 litros de agua
400 g de espaguetis de calidad
60 g de sal
200 g de guanciale o panceta/papada de cerdo en tacos, oreada, no adobada
50 g de tocino ibérico (si no usas guanciale)
Pimienta negra molida al momento
4 huevos batidos
Pecorino o parmesano rallado al momento
Instrucciones
Corta el guanciale o la panceta (y el tocino ibérico, si lo pones) en dados. Pon los dados en una sartén, calienta y fríe hasta que estén doraditos. Reserva.
Vierte el agua en una cazuela y lleva a ebullición con la sal. Cuece la pasta al dente, escúrrela y reserva un vaso de agua de la cocción.
Mientras se cuece la pasta, bate los huevos y ralla un buen puñado del queso.
Devuelve la pasta recién escurrida y caliente a la cazuela, con el fuego apagado, y agrega la carne y la pimienta molida al momento.
Enseguida para que no pierda calor y removiendo la pasta sin parar, ve agregando los huevos batidos, que deben espesarse ligeramente con el calor residual de la pasta; añade el queso también y mezcla.
Debes obtener una crema de huevo espesita, ni cuajada del todo ni cruda. Ahí está el secreto y para eso se reserva el agua de cocción; si ves al remover que la cosa se empieza a resecar, añade algo de agua de cocción y listo.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/pasta-carbonara-original/