En un bol, mezcla el azúcar con la leche en polvo y la goma xantana. Así reduces la posibilidad de que la xantana forme grumos al añadirla al líquido.
Pon el azúcar invertido/glucosa en un cazo con la leche entera. Añade la mezcla anterior y mezcla con batidora de inmediato para evitar que la goma forme grumos.
Calienta suavemente sin que llegue a hervir, hasta que se disuelva el azúcar. Retira del fuego.
Agrega la nata líquida y mezcla bien.
Retira la crema del cazo a otro recipiente (cubre con un plástico a piel) o a una bolsa zip. Mete en un un recipiente con agua y hielo para que se enfríe rápidamente.
Cuando esté fría, pasa el cazo o bolsa a la nevera y refrigera de 24 horas a un mínimo de 6 horas.
Infusión de miel y lavanda
Pon el agua en un cazo con la miel y lleva a ebullición.
Retira del fuego, añade las flores de lavanda, mezcla, tapa el cazo y deja reposar toda una noche o 4 horas como mínimo.
Cuela el almíbar de lavanda a través de un colador fino o incluso una estameña, aplastando las flores para extraer toda la sustancia. Pasa a un recipiente tapado y refrigera en la nevera.
Mantecado del helado
Al día siguiente, prueba la infusión de lavanda. Si es muy intensa puede que no necesites añadirla toda a la base de helado.
Mezcla la base del helado con la mitad del almíbar de lavanda y bate con batidora de mano para homogeneizar perfectamente. Prueba después el sabor a lavanda. Si lo encuentras flojo (ten en cuenta que al congelarse se amortigua también la potencia del aroma) añade un poco más de la infusión. A mí me sobró, pero depende de la lavanda que uses; es mejor quedarse corto a que el helado sepa a jabón.
También puedes añadir en este momento el colorante, si quieres ponerlo, o después al mantecar el helado, da igual.
Manteca la base de helado como quieras, en máquina de helados, en accesorio para helados del robot o metiéndola en el congelador y batiendo con batidora de mano cada media hora.
Si lo haces con máquina obtienes un helado muy blandito, que hay que seguir congelando en el congelador varias horas para que coja consistencia.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/helado-miel-lavanda/