Espárragos blancos en escabeche de naranja
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Espárragos blancos frescos, cocidos y conservados en un escabeche con naranja
Ingredientes
  • 20 espárragos blancos frescos (calibre aprox. 2 cm*)
  • Ralladura de 1 naranja
  • 240 ml de zumo de naranja
  • 130 g de vinagre suave
  • 130 g de agua
  • 6 granos de pimienta, blanca o negra
  • 2 clavos de olor
  • un chorrito de miel
  • Sal
  • Azúcar para la cocción de los espárragos
Instrucciones
Cocción de los espárragos
  1. Limpia los espárragos en agua para quitarles la poca tierra que traigan. Seca un poco con papel de cocina.
  2. Elimina la parte más leñosa e inferior del tallo, bien doblando el espárrago por esa parte, hasta que chasque, bien cortando con cuchillo.
  3. Si son muy tiernos no hace falta que los peles, pero si la piel ya está algo dura, pélalos con un pelaverduras, dejando la yema intacta.
  4. Átalos con un cordel en manojos de 10 espárragos o menos, intentado no apretarlos.
  5. Pon agua a hervir en una cazuela estrecha y alta (eso es lo ideal, para que los manojos de espárragos se mantengan de pie) con una cucharada de sal y una cucharadita de azúcar; cuando hierva, mete los manojos de espárragos de manera que solo sobresalgan las puntas, como se ve en el vídeo.
  6. Cuece los espárragos 10-15 minutos, según grosor (pincha con un cuchillo para comprobar que estén tiernos). Cuando estén listos, pásalos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción. Deja enfriar.
Escabeche de naranja
  1. Ralla la piel de una naranja y ponla en un cazo. Agrega los demás ingredientes: el zumo de naranja, el vinagre, el agua, las especias y un poco de sal.
  2. Cuece este líquido unos 8-10 minutos.
  3. Mientras tanto, coloca los espárragos ya templados en un recipiente hermético y, cuando esté listo, vierte el escabeche sobre ellos.
  4. Deja enfriar, cierra el recipiente y deja reposar los espárragos en la nevera 24 horas.
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