Limpia los espárragos en agua para quitarles la poca tierra que traigan. Seca un poco con papel de cocina.
Elimina la parte más leñosa e inferior del tallo, bien doblando el espárrago por esa parte, hasta que chasque, bien cortando con cuchillo. No los peles aún.
Prepara una fuente en la que quepan los espárragos un poco separados entre ellos y en una sola capa. Cubre el fondo con una capa de aproximadamente 1 cm de sal gorda.
Coloca los espárragos unos junto a otros, pero que no se toquen, y riega con un chorrito de aceite de oliva.
Cubre con más sal gorda, hasta que no se vean los espárragos.
Asa en el horno previamente calentado a 180 ºC durante unos 25 minutos. Saca la fuente del horno y deja reposar 5 minutos más sin descubrir.
Rasca la sal superficial y ve sacando los espárragos; limpia la sal y pélalos, ahora sí, bien con la mano (suele salir bien la piel), bien con un pelaverduras.
Pasa a una fuente de inmediato, mientras están tibios, rocía con unas gotas de aceite y sala con escamas de sal.
Si quieres, sirve con unas buenas anchoas en conserva.
Notas
* Ojo, si tus espárragos son más pequeños puede que te baste con 20 minutos de asado. Si son mayores (ya lo dudo), asa 30 minutos.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/esparragos-blancos-sal/