Flan parisién
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Francesa
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 10
 
Flan denso con una base de masa quebrada
Ingredientes
Base
  • 125 g de mantequilla fría
  • 125 g de azúcar
  • 1 huevo M
  • 250 g de harina
  • 1 pellizco de levadura química
Relleno
  • 6 huevos grandes (L)
  • 140 g de maicena
  • 250 g de azúcar
  • 300 g de nata líquida (mínimo 35% m.g.)
  • 1200 ml de leche entera
  • 2 cdtas. de extracto de vainilla (o las semillas de 1 vaina de vainilla)
Instrucciones
Preparación y mise en place
  1. Prepara un molde de 20 cm x 8 cm de alto desmontable (o de 24 cm x 6 cm de alto); engrasa y reserva.
  2. Pesa y mide todos los ingredientes para ambas preparaciones.
Base de masa quebrada con huevo
  1. Mezcla la harina con el azúcar y la levadura química con unas varillas.
  2. Agrega la mantequilla fría en cubitos y mezcla, frotando con las yemas de los dedos o con un robot, hasta obtener una mezcla arenosa.
  3. Añade el huevo frío de la nevera y homogeneiza, sin manipular mucho la masa. Haz una torta con la masa, envuelve en plástico y deja reposar por lo menos 30 minutos en la nevera.
  4. Deja templar un poco para que se manipule mejor y estira sobre la mesa enharinada con un rodillo, hasta unos 3 mm de espesor, bastante gordita.
  5. Forra el molde preparado con la masa, asentándola bien en el fondo, recorta el sobrante y mete el molde en la nevera mientras preparas el relleno.
Relleno
  1. Pon en un cazo la leche con la mitad del azúcar y las semillas de la vaina de vainilla, si las usas, y lleva a ebullición. Apaga el fuego y deja que se aromatice la leche mientras se templa un poco.
  2. Si usas extracto de vainilla, calienta la leche solo hasta que empiece a humear.
  3. Mezcla aparte el resto del azúcar con la maicena y los huevos, batiendo bien. Agrega la nata líquida y mezcla.
  4. Ve añadiendo a la mezcla anterior la leche caliente. Una vez añadida toda, devuelve el conjunto al cazo y lleva a ebullición de nuevo, removiendo en todo momento para que no se pegue, hasta que se aprecie claramente que espesa en forma de crema.
  5. Si usas extracto de vainilla, añádelo ahora y mezcla.
  6. Vierte la crema en otro recipiente frío, tapa con plástico y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Cocción del flan parisién
  1. Cuando esté fría, vierte la crema en el molde con la masa quebrada y alisa la superficie. Tapa con plástico y deja reposar 1 hora dentro de la nevera.
  2. Mientras tanto, pon el horno a calentar a 210º.
  3. Cuece en el horno 20 minutos; sube la temperatura a 240 ºC y prosigue la cocción otros 10 minutos para que se dore bonitamente por encima. Si ves que se dora mucho, cubre el flan con papel de aluminio.
  4. Saca el molde y deja enfriar por completo sin desmoldar. Refrigera dentro del molde toda la noche o un mínimo de 4 horas antes de desmoldar.
  5. Saca el conjunto, pasa un cuchillo entre la tarta y la pared, con cuidado de no rascar el molde, desmolda y disfruta.
  6. Conserva el flan pastelero bien refrigerado, pero no dura más de 2-3 días, como cualquier elaboración con crema pastelera.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/flan-parisien-pastelero/