Empanadas mallorquinas
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Mallorquina
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 10
 
Empanadas pequeñas en forma de tambor típicas de la Semana Santa mallorquina
Ingredientes
Masa de empanada mallorquina
  • 70 g de agua
  • 50 g de zumo de naranja
  • 70 g de aceite de oliva
  • 100 g de manteca de cerdo
  • 1 yema de huevo
  • 1 pellizco de sal
  • 480-500 g de harina corriente
Masa de empanada vegetariana, sin manteca de cerdo
  • 70 g de agua
  • 50 g de zumo de naranja
  • 160 g de aceite de oliva
  • 1 yema de huevo
  • 1 pellizco de sal
  • 470 g de harina corriente
Relleno ovovegetariano
  • 3 alcachofas
  • El zumo de un limón
  • 1 cebolla grande
  • 300 g de guisantes crudos (frescos o congelados)
  • 1 pizca de pimentón
  • 2 huevos duros
Relleno de carne de cerdo
  • 400 g de magro de cerdo
  • 100 g de panceta fresca
  • 300 g de guisantes crudos (frescos o congelados)
  • 100 g de sobrasada
Instrucciones
Masa de empanada
  1. Exprime el zumo de naranja y pésalo. Pesa todos los demás ingredientes también.
  2. Para la masa original, derrite la manteca de cerdo y ponla en un bol. Agrega el agua, el zumo, el aceite, la yema y la sal, y mezcla bien.
  3. Para la masa vegetariana sin manteca de cerdo, mezcla todos los líquidos y listo.
  4. Añade la harina y mezcla hasta homogeneizar, a mano o en un robot como yo. Ajusta la consistencia si fuera necesario, pues cada harina tiene una capacidad de absorción de líquidos distinta: debe quedar blanda, pero no pegajosa, y no se debe agrietar por los bordes al estirarla, que significaría que le falta agua o zumo.
  5. Haz una torta con la masa, envuelve en plástico y deja reposar una hora para que pierda la liga y se pueda estirar bien.
Relleno de carne con guisantes
  1. Desgrana los guisantes si los usas frescos. Si los usas congelados los puedes poner tal cual.
  2. Corta en trozos pequeños la carne de cerdo y la panceta.
Relleno de verduras
  1. Limpia las alcachofas, eliminando las hojas exteriores más duras, casi todo el tallo y la pelusa central. Ve poniéndolas en una ensaladera con agua y el zumo de limón para que no se oscurezcan. Córtalas en cuartos o incluso más pequeñas.
  2. Desgrana los guisantes si los usas frescos. Si los usas congelados los puedes poner tal cual.
  3. Pela los huevos duros y reserva.
Montaje de las panades
  1. Reserva un cuarto de la masa para hacer las tapas.
  2. Las bases de las empanaditas las he hecho con porciones de masa de 60 g, salen 10 unidades.
  3. Toma una bolita y, sobre una lámina de papel de horno, forma una cestita con ella, levantando los laterales hasta unos 4 cm, como se ve en el vídeo, al tiempo que la giras (para eso es el papel de horno). Cuesta un poco cogerle el tranquillo, pero es cuestión de práctica.
  4. Intenté usar un aro de emplatar de 7 cm, engrasado por dentro, para que todas quedasen iguales, pero la verdad es que no me apañaba porque la masa es blandita y me costaba sacar el aro sin deformar la empanada.
  5. Una vez formada la base, para las de carne rellena las cestitas con una capa de guisantes, cubre con la carne casi hasta arriba, sala a conciencia y añade 4-5 trocitos de panceta y un trozo de sobrasada.
  6. Para las de verduras haz lo propio, cambiando la carne por las alcachofas en trozos pequeños y acabando con los huevos duros también cortaditos.
Colocación de las tapas
  1. Divide la masa reservada para las tapas en 10 porciones iguales. Estira con rodillo hasta el diámetro de las bases y coloca la tapa.
  2. Asienta la tapa sobre el relleno y pega los bordes a la base, pellizcando en todo el perímetro para que se sellen. Luego puedes hacer un repulgo bonito, si quieres, como se ve en el vídeo.
  3. Pon las empanadas terminadas encima de una bandeja forrada con papel de horno y cuece en el horno calentado a 180 ºC durante una hora, hasta que la base de las panades esté dura.
  4. Saca a templar a una rejilla y deglute sin piedad.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/empanadas-mallorquinas/