Pasta picante y especiada de pimientos rojos, típica del Magreb
Ingredientes
1 pimiento rojo carnoso
1 cebolla morada pequeña
3 dientes de ajo
1 cda. de salsa o passata de tomate
1 cdta. de pimentón dulce
3 guindillas rojas frescas o en conserva
5-6 cdas. de aceite de oliva virgen
El zumo de ½ limón
1 cdta. de comino en grano
1 cdta. de alcaravea
1 cdta. de cilantro en grano
Sal al gusto
Instrucciones
Pon el comino, la alcaravea y el cilantro en una sartén al fuego y tuéstalos hasta que empiecen a despedir su aroma. Tritura en un mortero o un molinillo de especias.
Asa el pimiento en el horno a 190º por lo menos 25 minutos, hasta que la piel esté tostada y se desprenda, y la carne del pimiento esté blandita.
Sácalo a un recipiente que puedas cerrar, tapa y deja que se enfríe hasta que lo puedas tocar sin quemarte (lo de taparlo es para que sude y ayuda a que la piel se desprenda).
Elimina la piel, el pedúnculo y las pepitas del interior. Reserva.
Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y pocha la cebolla picada hasta que esté blandita.
Cuando le falte poco, añade los ajos laminados y dales unas vueltas para que se tuesten.
Si usas guindillas secas, ponlas en remojo en agua algo caliente hasta que se ablanden. Si las guindillas son en conserva, no es necesario este paso.
Elimina los pedúnculos de las guindillas.
En un robot de cocina, pon todos los ingredientes pelados y limpios, y tritura hasta obtener una pasta densa, que puedes aligerar con algo de aceite, si lo prefieres.
Comprueba la sazón de sal y ajusta si fuera necesario.
Guarda en un tarro en la nevera con la pasta cubierta de aceite, así dura mucho.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/salsa-harissa/