Bizcochos de claras con almendra y mantequilla demi-sel
Ingredientes
95 g de mantequilla semisalada (o 95 g de mantequilla normal y ½ cdta. de sal)
120 g de azúcar glas
95 g de almendras crudas molidas
45 g de harina
135 g de claras de huevo (3 o 4 claras) a temperatura ambiente (OJO, parece que las claras pasterizadas no sirven)
1 cucharadita de vainilla líquida
Almendra laminada para el acabado
Instrucciones
Derrite la mantequilla semisalada. Deja que se cocine unos minutos, removiendo constantemente con varillas, hasta que adquiera un color tostado y un aroma a nuez.
Pon en un bol el azúcar glas y la harina, tamizados. Añade la almendra triturada y mezcla con varillas.
Mezcla bien y luego agrega las claras una a una (a temperatura ambiente), así como el extracto de vainilla.
Cuando la mezcla esté homogénea, vierte la mantequilla nuez caliente y vuelve a homogeneizar perfectamente. Reposa en la nevera unos 30 minutos para que la mantequilla coja firmeza y la manga coja cuerpo.
Llena los moldes con la masa de financiers hasta tres cuartas partes de la altura (mejor con manga pastelera) y ponlos en una bandeja de horno para trasladarlos cómodamente.
Espolvorea con las almendras laminadas.
Cuece los financiersen el tercio inferior del horno, con calor arriba y abajo, a 170 °C de 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño de los moldes (10 minutos para moldes pequeños, 12 minutos para moldes medianos y 15-20 minutos para moldes más grandes).
Cuando hayan subido y estén dorados, comprueba pinchando con una brocheta que los financieros estén cuajados por el centro (debe salir limpia).
Sácalos del horno, espera 10 minutos, desmolda invirtiendo los moldes (pasa un cuchillo con cuidado entre los bizcochos y el molde, si fuera necesario para que los financiers se desprendan) y deja enfriar sobre rejilla.
Devora sin anestesia.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/bizcochitos-financiers-demi-sel/