Añade la harina en varias tandas, hasta obtener una masa consistente que podamos extender con rodillo; debe ser blandita y adherente, pero no pegajosa.
Envuelve en plástico y deja reposar una hora como mínimo, no hace falta que sea en nevera.
Para formar las hojuelas, pesa porciones de 40 g; enharina bien la mesa y el rodillo y estira la masa hasta dejarla muy finita, de 1 mm (debe transparentarse un poco). Deben salir obleas de unos 20 cm de diámetro.
Llena con aceite abundante (debe cubrir por lo menos hasta la mitad de la hojuela) una sartén del mismo diámetro; calienta a fuego medio-alto (175º-180º).
Para hacer la peculiar forma de estas hojuelas, posa en el aceite una lámina de masa sacudida de la harina y, de inmediato, coloca algún utensilio en el centro que te permita enroscarla, como se ve en el vídeo, y gira la masa arrugándola sobre sí misma.
Dora por una cara, dale la vuelta y dora la cara opuesta un minuto. Saca la hojuela a una fuente con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
Procede de esta manera hasta acabar toda la masa y tener un montón de preciosas hojuelas.
Antes de servir, espolvorea de azúcar glas o riega con miel diluida con un poco de agua.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/hojuelas-semana-santa/