Si usas la masa comprada también deberás cocerla en vacío, como se ve en el vídeo correspondiente.
Deja enfriar la masa con las legumbres dentro por lo menos 30 minutos, retira las legumbres y deja enfriar por completo sin desmoldar.
Relleno de patata
Pela o no las patatas, según te guste. Si la piel es fina puedes dejarla.
Corta las patatas en lonjas finas y largas de 2 mm de grosor como mucho, con un cuchillo afilado y mucha precaución, o una mandolina.
Ve poniendo las lonchas en una ensaladera con agua fría; déjalas en remojo 30 minutos para quitarles algo de almidón.
Pon en un cazo o sartén el aceite de oliva con la mantequilla y calienta a fuego suave. Sofríe el ajo finamente picado o majado sin que llegue a tostarse, y añade las hierbas y un buen pellizco de pimienta. Apaga el fuego y reserva.
Pon el horno a calentar a 190 ºC.
Escurre las patatas del agua y sécalas un poco con papel de cocina. Ponlas en una fuente y añade la mezcla de mantequilla, masajeando la patata para que se impregnen todas las lonchas. Sazona con bien de sal y pimienta.
Coloca las lonchas de patata en la base de masa quebrada, haciendo rizos con ellas y disponiéndolas de forma que queden bonitas; cuesta un poco, porque hay que sujetarlas. Cuando estén todas colocadas, vierte por encima el resto de la mantequilla, si queda.
Mete el molde en el horno y cuece la tarta 20 minutos.
Saca la tarta y espolvorea el queso castellano previamente rallado.
Baja la temperatura a 180 ºC y cuece la tarta otros 30-35 minutos, hasta que al pinchar la base de alguna patata se note blanda y por encimas estén bien doradas y crujientes. Es necesario todo este tiempo para que la patata se cocine.
Sirve de inmediato.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/tarta-rizos-patata/