Vacío de ternera, corte argentino, adobado y a la plancha
Ingredientes
1 cda. de pimienta blanca o negra en grano
1 cda. de semillas de cilantro
1 guindilla seca grande, desmenuzada
2 hojas de laurel
120 ml de vino amontillado o tinto
2 cdas. de vinagre de vino
1 cda. de salsa Worcestershire
4 dientes de ajo majados
2 pellizcos de tomillo
100 g de aceite de oliva virgen extra
1 vacío de ternera de 1 kg
Sal al gusto
Instrucciones
Tuesta en una sartén a fuego alto los granos de pimienta y de cilantro, con la guindilla y las hojas de laurel desmenuzadas.
Maja muy ligeramente las especias tostadas.
En un bol pon el vino, el vinagre, la salsa Worcestershire, el ajo majado, el tomillo y el aceite de oliva. Añade las especias machacadas.
Coloca la pieza de carne en una fuente o táper en la que quepa sin gran holgura, para que quede bien impregnada del adobo.
Vierte el adobo sobre la pieza de carne y dale la vuelta para que se impregne por todas las caras.
Tapa la carne y deja adobar en la nevera de 12 a 24 horas.
Cuando vayas a cocinar la carne, sácala del adobo y sécala un poco con papel. Recoge el adobo en un cazo y reduce al fuego a tu gusto. Reserva.
Calienta una plancha a fuego alto y tuesta la carne 3-4 minutos por cada cara (mi pieza era fina, si tu pieza es mayor o más gruesa, necesitará más tiempo), dándole la vuelta solo una vez, sin pincharla y pintando de vez en cuando con el adobo. Lo suyo es que quede roja y jugosa por dentro.
Pasa el vacío de ternera a una tabla, sala por ambas caras y corta filetes finos en transversal a la fibra de la carne. Sirve de inmediato con el adobo que hace las veces de salsa.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/vacio-ternera-adobado/