Pastel de cerdo a la inglesa
Autor: 
Tipo de receta: Segundo plato
Cocina: Británica
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 10
 
Contundente pastel de carne de cerdo que se toma frío
Ingredientes
Masa para pastel con agua caliente
  • 100 g de mantequilla
  • 650 g de harina, mitad de fuerza, mitad corriente
  • 125 g de manteca de cerdo
  • 175 ml de agua
  • 2 cdta. de sal
Relleno de carne de cerdo
  • 500 g de panceta fresca de cerdo, sin corteza
  • 250 g de panceta ahumada
  • 500 g de carne de cerdo picada
  • 1 cebolla morada
  • 120 g de pasas
  • 300 ml de vino tinto (o vino dulce)
  • 6 clavos de olor
  • 2 cdtas. de hojas de tomillo
  • ½ cdta. de nuez moscada rallada al momento
  • 20 granos de pimienta ligeramente machacados en mortero
  • Sal al gusto
Acabado
  • 1 huevo batido
  • 125-250 ml de caldo de carne concentrado
  • 50 ml de vino dulce
  • 2-4 cdtas. de gelatina en polvo
Instrucciones
Relleno de cerdo
  1. Pon en un cazo el vino tinto, dulce o no, lleva a ebullición, añade los clavos de olor y redúcelo hasta unos 120-150 ml. Añade las pasas para que se empapen y deja templar.
  2. Pon la carne picada en una ensaladera y vierte el vino con las pasas. Mezcla.
  3. Añade a esta farsa la panceta fresca en trozos (sin corteza, ojo), la panceta ahumada en trozos, la cebolla laminada, las hierbas y las especias. Sala y mezcla bien con las manos.
  4. En este punto puedes usar este relleno directamente o dejarlo marinar en la nevera toda la noche; así la elaboración la haces en dos días y se hace más llevadero.
  5. Consejo gratis: si quieres estar seguro de que has sazonado bien la carne, coge una cucharada de la farsa y pásala por el microondas para que se cocine, bien tapada. Deja enfriar y comprueba cómo está y si necesita más sal.
Masa
  1. Frota la mantequilla con la harina en un bol con las yemas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa. También se puede hacer en un robot con pala.
  2. Pon en un cazo el agua con la manteca de cerdo y calienta hasta que esta se derrita. Agrega la sal para disolverla y calienta hasta que hierva.
  3. Vierte de golpe sobre la harina y remueve enérgicamente con una cuchara o un tenedor (o en un robot con pala) hasta que la cosa cohesione. Pásala a la mesa cuando la puedas tocar sin quemarte; no hace falta enharinar, es una masa muy recia que no se pega.
  4. Extiende la masa con rodillo hasta unos 7-8 mm de grosor y dóblala en tres como el papel de una carta; vuelve a estirarla y repite los pliegues. Ya la tienes lista para tu pastel. Envuelve en plástico y deja que se temple y repose para que pierda nervio.
Montaje
  1. Forra con papel un molde hondo de 18-20 cm de diámetro, desmontable y antiadherente, a poder ser, y unos 10 cm de alto.
  2. Estira un cuarto de la masa hasta un grosor de 1 cm, corta un círculo para la base.
  3. Forra el fondo del molde y luego estira más porciones de masa para forrar los laterales hasta el borde, dejando que sobresalga un trocito de masa. Moja con agua las uniones; que a la masa le cuesta pegar.
  4. Rellena el pastel y estira la última porción de masa para la tapa. Asiéntala bien sobre el relleno y pégala a la masa de las paredes con un poco de agua, pellizcándola para sellar como se ve en el vídeo.
  5. Pinta con yema la superficie, haz un agujero en el centro para que salga el vapor de la cocción y cuece el pastel en el horno ya caliente a 180 ºC unas 2 horas, aproximadamente, o hasta que el centro del pastel esté a 75º, para lo que necesitas un termómetro de carnes.
  6. Cuando el pastel esté listo, sácalo del horno y deja enfriar sin desmoldar.
Acabado
  1. Prepara la gelatina para rellenar los huecos que habrán quedado dentro del pastel al consumirse la carne, bien con caldo concentrado de carne, bien con un vino dulce como oporto, bien con una mezcla de ambas cosas. La cantidad total de líquido que doy es orientativa; el que necesites dependerá de cuánto se haya reducido el relleno de carne dentro del pastel, hay que ir viendo.
  2. Hidrata la gelatina neutra en el líquido frío un par de minutos y luego calienta hasta que se disuelva. Deja templar.
  3. Desmolda el pastel con cuidado; con un embudo, vierte poco a poco la gelatina templada dentro del pastel por el agujero central, hasta que veas que llega al borde del orificio. Deja solidificar y reposar, mejor en la nevera varias horas, para que se asiente todo.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/pastel-cerdo-ingles-pork-pie/