Pastel ruso
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Aragonesa
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 8
 
Pastel de dos planchas de merengue de almendra rellenas de crema de mantequilla
Ingredientes
Crema de mantequilla
  • 4 yemas de huevo
  • 1 g de gelatina neutra en polvo
  • 2 cdas. de agua fria
  • 60 g de azúcar
  • 175 g de nata (35 % MG mín.)
  • 150 g de mantequilla
  • ½ cdta. de extracto de vainilla
Planchas de merengue de almendra
  • 4 claras de huevo
  • 1 cdta. de zumo de limón
  • 100 g de azúcar
  • 50 g de almendra molida
  • 1 cdta. de canela molida
  • 1 cdta. de maicena
Acabado
  • Almendra fileteada
  • Azúcar glas para espolvorear
Instrucciones
Crema de mantequilla
  1. Pesa todos los ingredientes. Separa las yemas de las claras y guarda estas para hacer las plancha de merengue.
  2. Pon la gelatina a hidratar en un poco de agua fría, unos minutos.
  3. Pon en un cazo la nata y lleva a ebullición, apaga el fuego.
  4. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que esponjen y blanqueen como un sabayón, mira el vídeo.
  5. Vierte la nata calentita sobre las yemas sin dejar de batir y devuelve el conjunto al cazo. Vuelve a calentar a fuego suave sin dejar de remover con varillas, hasta que espese, pero sin que llegue a hervir (si tienes termómetro de cocina, mejor que no suba de 60-65 ºC).
  6. Retira del fuego y añade la gelatina; mezcla.
  7. Añade la mantequilla en tandas, integrando bien cada vez al tiempo que se derrite. Pon a enfriar el cazo sobre un recipiente con agua fría, tapa con plástico a piel y pásalo a la nevera cuando esté frío para que acabe de ponerse firme.
Planchas de merengue de almendra
  1. Pesa todos los ingredientes y calienta el horno a 125 ºC (con aire, si tu horno no tiene aire, a 145 ºC). Prepara una bandeja de horno forrada con papel de hornear engrasado con mantequilla, con los bordes vueltos hacia arriba para contener el merengue.
  2. Mezcla la maicena con la almendra molida y la canela.
  3. Monta las claras con el zumo de limón.
  4. Cuando estén ya manifiestamente espumosas, ve añadiendo el azúcar a cucharadas, hasta obtener un merengue bastante duro.
  5. Agrega los sólidos y mezcla con delicadeza y movimientos envolventes para no bajar el merengue.
  6. Extiende el merengue de almendra sobre la bandeja preparada, dejándolo lo más liso que puedas.
  7. Cuece el merengue 45-50 minutos con el aire del horno; casi no debe coger color, si ves que se tuesta, baja la temperatura del horno.
  8. Saca el merengue cocido y vuélcalo de inmediato sobre un papel de horno. Recorta los bordes para igualarlos y córtalo inmediatamente por la mitad, mientras aún no se ha secado. Deja enfriar sobre rejilla.
Montaje del pastel ruso
  1. Pon una de las mitades del merengue en una bandeja o en la fuente de servir, y extiende la crema de mantequilla fría por toda la superficie.
  2. Coloca encima la segunda plancha de merengue y aprieta un poco con la mano para que la crema rellene bien el hueco y la plancha superior se asiente.
  3. Adorna con almendra fileteada y espolvorea con azúcar glas.
  4. Si quieres que los bordes queden bonitos, congela el pastel antes de poner el adorno de almendra y azúcar glas, y, cuando esté bien congelado, recorta los bordes con un cuchillo afilado.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/receta-pastel-ruso/