Fumet de pescado
Autor: 
Tipo de receta: Guarnición
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 10
 
Caldo concentrado de pescado, base para guisos, sopas y arroces
Ingredientes
  • 500 g de espinas, cabezas o recortes de pescado blanco
  • 100 g de puerro
  • 100 g de zanahoria
  • 50 g de apio
  • Perejil y laurel
  • 3 litros de agua
Instrucciones
  1. Lava en agua fría los despojos de pescado para eliminar sangre. Ponlas en una cazuela cubiertas con el agua fría.
  2. Pica las verduras en daditos (mirepoix, 1 cm de lado) y añádelas al pescado junto con una hoja de laurel.
  3. Lleva a ebullición y cuenta 20 minutos desde que rompa el hervor. Hay que desespumar durante toda la cocción.
  4. Apaga el fuego y añade el perejil; tapa la cazuela. Deja reposar hasta que se temple.
  5. Filtra para eliminar los sólidos grandes y, después, puedes pasar el fumet por una estameña.
  6. Por último, pasa a la nevera, así puedes quitar la grasa fácilmente.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/fumet-pescado-como-se-hace/