Fumet de pescado
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Guarnición
Cocina: Internacional
Preparación:
Cocinado:
Total:
Raciones: 10
- 500 g de espinas, cabezas o recortes de pescado blanco
- 100 g de puerro
- 100 g de zanahoria
- 50 g de apio
- Perejil y laurel
- 3 litros de agua
- Lava en agua fría los despojos de pescado para eliminar sangre. Ponlas en una cazuela cubiertas con el agua fría.
- Pica las verduras en daditos (mirepoix, 1 cm de lado) y añádelas al pescado junto con una hoja de laurel.
- Lleva a ebullición y cuenta 20 minutos desde que rompa el hervor. Hay que desespumar durante toda la cocción.
- Apaga el fuego y añade el perejil; tapa la cazuela. Deja reposar hasta que se temple.
- Filtra para eliminar los sólidos grandes y, después, puedes pasar el fumet por una estameña.
- Por último, pasa a la nevera, así puedes quitar la grasa fácilmente.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/fumet-pescado-como-se-hace/
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