100 g de cobertura de chocolate, negro o blanco o ambos
50 g de pistachos picados (u otro fruto seco al gusto)
Instrucciones
Merengues
Pon el horno a calentar a 85º para que esté caliente al acabar de preparar los merengues.
Prepara un cazo con un dedo de agua y lleva a ebullición.
Pesa las claras solas; si no pesan 120 g, prorratea la cantidad de azúcar.
Pon las claras en un bol y agrega el azúcar. Coloca el bol encima del cazo con el agua hirviendo, que esta no toque el bol, y remueve con varillas sin parar la mezcla de claras y azúcar hasta que este se haya disuelto. La mezcla tendrá que alcanzar unos 45º, como mucho.
Precisamente porque las claras se calientan no es necesario que estén previamente a temperatura ambiente.
Retira el bol del cazo y comienza a batir con varillas a velocidad baja durante el primer minuto y luego media-alta, mientras tanto la mezcla se va enfriando. Se irá montando hasta obtener un merengue liso y brillante.
Cuando el merengue se haya enfriado a temperatura ambiente, mezcla el aroma; el café soluble lo puedes disolver en algo de agua o, si quieres mayor intensidad de color y sabor, añadirlo directamente en polvo. Bate una pizca más para homogeneizar.
Una vez preparado y coloreado el merengue, pásalo a una manga pastelera con boquilla redonda pequeña, de 7-8 mm.
Prepara un par de bandejas de horno, forrándolas con papel de horno. Escudilla pequeños pegotes de merengue, estirando hacia arriba al final para simular la forma de una bellota.
Seca los merenguitos belloteros en el horno por lo menos 1 hora, o hasta que estén duros y se despeguen perfectamente del papel, señal de que están cocidos y secos por dentro.
Sácalos y deja enfriar por completo.
Baño de chocolate
Pon el chocolate en trozos en un bol y derrítelo poco a poco en el microondas, en potencia de descongelado, hasta que esté fundido.
Baña con cuidado el culo de los merengues en el chocolate y pásalo por los frutos secos picados. Deja secar de pie encima de un papel de horno.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/bellotas-merengue/