Empanada gallega de maíz
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Gallega
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 8
 
Sabrosísima empanada de sardinas con masa de maíz, receta de Pampín Bar de Santiago de Compostela
Ingredientes
Relleno o zaragallada con sardinas
  • 1 cebolla gorda
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientos rojos italianos
  • 9-10 sardinas, según tamaño
  • Aceite de oliva para el sofrito
  • Sal al gusto
Prefermento
  • 35 g de harina de centeno o trigo
  • 35 g de agua
  • 0,5 g de levadura de panadero liofilizada
  • (o el mismo peso total de masa madre)
Masa de empanada
  • 400 g de harina de maíz
  • 80 g de harina de trigo de fuerza
  • 80 g de harina de centeno
  • 20 g de sal
  • 450 g de agua hirviendo
Instrucciones
Relleno
  1. Pica finamente la cebolla y maja los ajos.
  2. Cubre de aceite de oliva virgen el fondo de una sartén, calienta a fuego bajo y pocha la cebolla lentamente hasta que esté transparente.
  3. Pica el pimiento, sin las semillas, y añádelo a la sartén. Sofríe hasta que cambie de color.
  4. Agrega entonces el ajo majado y dale unas vueltas. Apaga el fuego y reserva.
Masa de maíz
  1. Pon la harina de maíz en un bol. Pon el agua a calentar en un cazo y, cuando alcance la ebullición, viértela encima de la harina.
  2. Remueve vigorosamente con una cuchara de madera o con la pala de un robot para que se mezcle rápidamente el agua caliente con la harina y esta se escalde.
  3. Agrega las otras harinas y mezcla de nuevo. Deja que la masa se enfríe antes de añadir el prefermento o la masa madre, para que no mate a las levaduras (aunque admito que aquí las levaduras no fermentan).
  4. Añade el prefermento o masa madre, y mezcla bien. Amasa a mano o con robot amasador un minuto nada más. La masa debe estar pegajosa, pero no inmanejable. Si estuviera demasiado pegajosa, añade algo más de harina en las mismas proporciones que en la receta original.
  5. Tapa la masa y deja reposar 30 minutos.
Montaje de la empanada de maíz
  1. Al cabo de ese tiempo, divide la masa en dos porciones del mismo tamaño.
  2. Sobre un papel de horno enharinado, extiende una de las porciones todo lo fina que puedas.
  3. Coloca la zaragallada y encima las sardinas abiertas y sin espina.
  4. Extiende la segunda porción de masa y tapa el relleno; presiona los bordes y recorta un poco el sobrante, como se ve en el vídeo. Aplasta el borde con un tenedor o haz un repulgo.
  5. Cuece la empanada en el tercio inferior del horno a 200º durante unos 20 minutos, hasta que esté dorada.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/empanada-gallega-maiz/