Corta los ramitos de la coliflor, será lo único que usemos. Guarda los tallos troceados para una sopa, los puedes congelar.
Pasa los ramitos de coliflor por un procesador de alimentos, una batidora de vaso potente o sencillamente rállalos en un rallador con orificios grandes o, si no tienes otro recurso, pica la coliflor a cuchillo con paciencia. El resultado debe tener el aspecto del cuscús, como se ve en el vídeo; ojo con pasarse y hacer puré la coliflor.
Extiende papel de cocina en la mesa y distribuye el cuscús crudo por encima para que elimine un poco de humedad.
Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla picada finamente hasta que esté transparente.
Sofríe a continuación los pimientos cortados en daditos hasta que cambien de color.
Agrega los dientes de ajo majados y dales unas vueltas sin que lleguen a tostarse.
Añade las especias y sofríe otro poco hasta que empiecen a oler apreciablemente.
Vuelca entonces en la sartén la coliflor cruda, sala ligeramente, tapa la sartén y deja que se haga a fuego bajo con su propio vapor durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede más o menos al dente, cocinada, pero aún firme.
Pasa el cuscús a una fuente de servir y espolvorea con perejil antes de llevar a la mesa.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/falso-cuscus-coliflor-especias/