Salsa italiana de pesto rojo, con tomate seco, almendras, queso y albahaca
Ingredientes
240 g de tomates secos
2 dientes de ajo
170 g de almendras
100 g de queso parmesano
140 ml de aceite de oliva virgen
Las hojas de 1 rama de albahaca
Sal al gusto
Instrucciones
Tuesta las almendras en una sartén hasta que empiecen a dorarse y a despedir su aroma; deja enfriar.
Cuando estén frías, tritura en una batidora; puedes dejar algún trozo más grande para dar variedad de texturas.
Tritura o ralla igualmente el queso parmesano.
Pon en la batidora los tomates (escurridos si los usas en aceite), los dientes de ajo pelados y sin germen, y la albahaca. Tritura hasta que esté bastante fino.
Agrega las almendras trituradas y el queso, y mezcla todo unos segundos.
Por el bocal de la batidora y con esta en marcha, añade el aceite de oliva a hilo para que se mezcle bien.
Si te queda muy denso, agrega algo de agua hasta que esté a tu gusto.
Usa el pesto rojo de inmediato o consérvalo en la nevera cubierto de más aceite, en un recipiente hermético.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/pesto-rojo/