Lava los calabacines con piel y elimina los extremos.
Corta en rodajitas de aproximadamente 2 mm con un cuchillo afilado y mucho tiento, con una mandolina o con un robot como yo (mira el vídeo).
Pon las rodajas en un bol y pásalas por el microondas un minuto o lo que haga falta para que se empiecen a cocinar y se ablanden ligeramente. Si no tienes microondas también puedes blanquearlas en agua hirviendo un minuto. Se trata de hacerlas más maleables para curvarlas sin que se rompan.
Deja enfriar un poco el calabacín o derretirás la mantequilla de la masa antes de tiempo.
Extiende la masa quebrada, comprada o casera, en la mesa enharinada hasta que esté bastante finita, unos 2 mm.
Corta tiras de 6 mm x 25 mm. Si quieres, unta un poquito de salsa pesto en cada tira, pero sin pasarte.
Acuesta sobre cada tira 8-9 rodajitas de calabacín solapadas entre sí, como se ve en el vídeo, sala generosamente y enrolla sobre sí mismas (si quieres, pon encima del calabacín una loncha fina de jamón serrano, pero entonces no pongas el pesto ni mucha sal).
Engrasa un molde metálico de magdalenas y coloca un rollito de masa y calabacín en cada hueco. No hace falta sellar el extremo de la masa porque al ir el rollito encajado en el molde no se desenrolla.
Cuece las rosas en el tercio inferior del horno previamente calentado a 190º (mejor con aire, si tu horno no lo tiene, sube la temperatura a 200º) unos 30-35 minutos, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
Saca los moldes y espera 10 minutos para extraer las rosas con cuidado y ponerlas sobre una rejilla. Deja templar un poco.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/rosas-calabacin/