Tortitas con guisantes y puerros refritos, ovolactovegetarianas
Ingredientes
2 puerros
500 g de guisantes frescos (peso con vaina)
Aceite de oliva virgen
1 huevo M
50 ml de leche
4-5 cdas. de harina integral
1 pizca de cúrcuma
Sal al gusto
Instrucciones
Elimina las hojas/parte más verde de los puerros (lávala y congela para un caldo) y ábrelos por la mitad a lo largo. Déjalos unos minutos en remojo por si tuvieran algo de tierra.
Corta en medias rodajitas.
Pon un poco de aceite de oliva virgen en una sartén, unas 3-4 cdas., calienta y sofríe a fuego bajo hasta que el puerro esté transparente y empiece a tostarse.
Mientras tanto, desgrana las vainas de guisante y lava los guisantes un poco.
Escúrrelos y añade a la sartén; sofríelos un rato hasta que empiecen a ablandarse.
Aplasta un poco los guisantes con una espátula, dejando muchos enteros y otra parte chafados. Apaga el fuego, sala y reserva.
Prepara la mezcla para amalgamar las tortitas: pon en un bol el huevo con la leche y la harina; mezcla hasta que no queden grumos. Añade la cúrcuma y algo de sal.
Agrega los guisantes y puerros un poco escurridos del aceite, y mezcla; la masa de harina puede parecer muy escasa, pero debe ser así: solo se pone la imprescindible para dar algo de cohesión a las hortalizas.
Pinta con aceite una sartén antiadherente amplia, caliéntala a fuego medio, divide la masa en 4 porciones y viértelas en la sartén, aplanándolas con un tenedor.
Tuesta bien por ambas caras hasta dorarlas. Sirve recién hechas.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/tortitas-guisantes-puerro/