600 g de tomates troceados (yo los uso de conserva pelados)
Aceite de oliva para el sofrito
300 ml de vino tinto
350 g de lentejas previamente cocidas (peso antes de cocer) con 2 hojas de laurel
100 g de soja texturizada (facultativo)
1,6 kg tomate triturado
Orégano y sal al gusto
Instrucciones
Cuece las lentejas en agua abundante con las hojas de laurel, hasta que estén tiernas. Corta la cocción con un poco de agua fría, sala al gusto y reserva sin escurrir.
Pela y pica finamente las cebollas. Haz lo propio con las zanahorias.
Limpia y trocea igualmente las ramas de apio.
Cubre de aceite de oliva el fondo de una sartén o cazuela amplia; sofríe primero la cebolla hasta que esté transparente y lacia.
Agrega el apio y la zanahoria; continúa sofriendo hasta que el apio también empiece a transparentarse.
Añade los ajos majados y dales unas vueltas. Agrega el tomate troceado y sofríe hasta que se reduzca su jugo.
Cuando las hortalizas estén blanditas (la zanahoria hay que seguir cocinándola), agrega el vino tinto y cocina hasta que casi se evapore por completo.
Por último, añade el tomate triturado y deja cocinar hasta que se evapore el líquido del tomate a tu gusto y obtengas una salsa más bien densa.
Escurre las lentejas de su líquido de cocción y añádelas a la salsa; si vas poner la soja texturizada, remójala en agua caliente (o prepárala como indique el envase). Dale un último hervor a todo junto.
Sazona con sal y orégano, y listo.
Notas
1. Tanto la cebolla como el apio los paso por el microondas antes de sofreírlos. Conseguimos quitarles así una buena parte del agua de vegetación con mayor rapidez que en el aceite. Además, mientras estás sofríendo la cebolla puedes precocinar el apio y ahorras tiempo. Por eso el apio parece muy consumido en el vídeo. 2. La zanahoria también la paso previamente por el microondas, pero cubierta de agua, hasta que empieza a ablandarse.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/salsa-bolognesa-vegetariana/