Conchas de mejillones rellenas y fritas como si fueran croquetas
Ingredientes
Relleno de los mejillones
600 g de mejillones cocinados (abiertos) y con media concha /700 g si son mejillones cerrados
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Un poco de cayena (facultativo) si los queremos picantes
30 g de aceite de oliva
20 g de mantequilla
45 g de harina corriente
400 g de leche entera
1 cda. de salsa de tomate (facultativo)
Unas hebras de azafrán
Nuez moscada rallada al gusto
Sal al gusto
Rebozo y fritura
2 huevos
Pan rallado
Más aceite de oliva suave para la fritura
Instrucciones
Relleno de mejillones
Si compras los mejillones enteros y vivos, ábrelos al vapor con un dedo de agua o vino blanco en el fondo y tapados. Ve retirándolos a medida que se abran y deja enfriar.
Si tus mejillones son de los que vienen abiertos sobre media concha, sácalos y recoge el líquido que los acompaña. Pásalo a un cazo, calienta a fuego vivo y redúcelo a ¾ partes.
En un mortero machaca las hebras de azafrán y añádeles 100 ml del caldo; deja reposar hasta el momento de usarlo para que se aromatice.
Saca los bichos de las conchas con cuidado y elimina el pie de las conchas; lávalas y reserva tanto conchas como mejillones.
Pica finamente la cebolla y sofríela en el aceite de oliva en una sartén amplia hasta que esté transparente.
Agrega el ajo bien picadito y dale unas vueltas. Añade la cayena, si la pones.
Agrega la mantequilla, derrítela y añade la harina. Remueve para que se mezcle bien con la grasa y deja cocer un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
Vierte entonces la mitad del caldo de mejillones concentrado con el azafrán, caliente; remueve bien haciendo que la harina absorba el líquido. Vierte el resto del caldo caliente y repite la operación.
Empieza a añadir entonces la leche, que tendremos previamente medida y caliente en un cazo, primero poco a poco, sin dejar de remover y mezclar, y añadiendo mayores cantidades a medida que la bechamel liga y se hace más fluida.
Añade la nuez moscada rallada y sala; ten cuidado al salar porque el caldo de los mejillones ya tiene sal.
Cuece por lo menos 5 minutos para que espese ligeramente. Prueba la sazón y rectifica si fuera necesario.
Apaga el fuego, añade los mejillones previamente troceados, mezcla bien y vierte la mezcla en una fuente o recipiente amplio. Tapa con plástico a piel y deja enfriar por completo. Cuando esté fría la bechamel, pasa a la nevera y déjala unas horas, preferiblemente toda una noche.
Montaje y fritura
Ayudándote con una cuchara, rellena las conchas reservadas de los mejillones con la bechamel de mejillón, tal como se ve en el vídeo.
Pasa los mejillones rellenos por huevo batido (solo hace falta pasar la cara rellena) y seguidamente por pan rallado.
Fríe en abundante aceite caliente como si fueran croquetas, hasta que se doren. Saca a una fuente con papel absorbente y deglute calentitos.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/mejillones-tigres/