500 g de leche semidesnatada (o mitad leche entera, mitad agua)
Un poco de sal
175 g de harina integral de trigo
125 g de espinacas crudas
1 chorrito de aceite de oliva
Aceite adicional o mantequilla para engrasar la sartén
Instrucciones
Lava las espinacas y sécalas.
En un bol pon los huevos, la leche, la sal, la harina, las espinacas y el aceite de oliva. Tritura con batidora de mano o en un robot.
Deja reposar tapado 30 minutos para que se hidrate la harina; no lo dejes más tiempo porque se mustiará la espinaca.
Calienta a fuego medio una sartén, mejor antiadherente, y pinta con aceite o con mantequilla.
Para formar las crepes vierte un cucharón, como se ven en el vídeo, y extiéndelo por el fondo de la sartén con una espátula, un rastrillo especial para crepes o inclinando la sartén, aunque este último método es más complicado con esta masa, porque por los sólidos que tiene de las espinacas fluye peor que una masa de crepes corriente.
Es posible que tengas que ajustar la consistencia de la masa después de cocer la primera crepe: si está muy densa, añade líquido; si está muy fluida, agrega algo de harina y vuelve a batir.
Cuaja cada crepe un par de minutos, hasta que esté bien tostadita por abajo; dale la vuelta con cuidado y tuesta la otra cara apenas unos segundos.
Ve pasando las crepes a una fuente tapada con un paño para que no se resequen.
Si no las usas de inmediato se conservan muy bien, una vez frías, tapadas con plástico, pero no más de unas pocas horas.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/crepes-espinacas-harina-integral/