Albóndigas vegetarianas en salsa
Autor: 
Tipo de receta: Segundo plato
Cocina: Vegetariana
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 35
 
Albóndigas sin carne, con legumbres y hortalizas, en salsa de zanahorias
Ingredientes
Albóndigas
  • 360 g de lentejas (peso ya cocidas)
  • 75 g de almendras u otro fruto seco
  • 200 g arroz integral o trigo sarraceno (peso ya cocido)
  • 1 cebolla mediana
  • 5-6 tomates secos
  • Un puñado de espinacas crudas
  • Comino en polvo al gusto
  • 2-3 yemas
  • Sal
  • Aceite de oliva para freír
Salsa de zanahoria
  • 2 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo majado
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 500 g de zanahoria cortada en daditos
  • 500 ml de vino blanco dulce (moscatel, oporto blanco, etc.)
  • Agua o caldo de verduras, el que admita
  • Sal
Instrucciones
Albóndigas
  1. Cuece las legumbres, previamente remojadas, hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
  2. Tritura las almendras u otro fruto seco, y reserva.
  3. Cuece el arroz o trigo sarraceno. Escurre y reserva.
  4. Pica finamente la cebolla y sofríe en un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente; deja enfriar y escurre del aceite.
  5. Limpia y pica las espinacas. Trocea el tomate seco.
  6. En un bol mezcla todos los ingredientes anteriores con el comino, las yemas y la sal.
  7. Si la mezcla queda demasiado líquida, añade más fruto seco triturado o algo de pan rallado.
  8. Si, por el contrario, la mezcla está demasiado seca y no cohesiona, añade una yema adicional.
  9. Forma bolitas del tamaño de una nuez. Cubre de aceite de oliva el fondo de una sartén y fríe las albóndigas por tandas hasta dorarlas.
  10. Escurre un poco el aceite sobre papel de cocina.
Salsa de zanahoria
  1. Pica la cebolla, pásala a una cazuela con el fondo cubierto de aceite de oliva y sofríe hasta que se transparente.
  2. Agrega los ajos pelados y troceados, dales unas vueltas.
  3. Añade la zanahoria troceada, el vino blanco dulce y el agua o caldo. Cuece el conjunto lo necesario para que las zanahorias queden tiernas.
  4. Tritura con batidora para obtener una salsa más o menos fina. Sala al gusto.
Acabado
  1. Junta las albóndigas fritas con la salsa en una cazuela y hierve todo junto a fuego bajito unos últimos 10 minutos para que los boliches cojan el sabor o, sencillamente sirve las albóndigas sobre la salsa.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/albondigas-vegetarianas-salsa/