Albóndigas sin carne, con legumbres y hortalizas, en salsa de zanahorias
Ingredientes
Albóndigas
360 g de lentejas (peso ya cocidas)
75 g de almendras u otro fruto seco
200 g arroz integral o trigo sarraceno (peso ya cocido)
1 cebolla mediana
5-6 tomates secos
Un puñado de espinacas crudas
Comino en polvo al gusto
2-3 yemas
Sal
Aceite de oliva para freír
Salsa de zanahoria
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo majado
50 ml de aceite de oliva virgen extra
500 g de zanahoria cortada en daditos
500 ml de vino blanco dulce (moscatel, oporto blanco, etc.)
Agua o caldo de verduras, el que admita
Sal
Instrucciones
Albóndigas
Cuece las legumbres, previamente remojadas, hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.
Tritura las almendras u otro fruto seco, y reserva.
Cuece el arroz o trigo sarraceno. Escurre y reserva.
Pica finamente la cebolla y sofríe en un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente; deja enfriar y escurre del aceite.
Limpia y pica las espinacas. Trocea el tomate seco.
En un bol mezcla todos los ingredientes anteriores con el comino, las yemas y la sal.
Si la mezcla queda demasiado líquida, añade más fruto seco triturado o algo de pan rallado.
Si, por el contrario, la mezcla está demasiado seca y no cohesiona, añade una yema adicional.
Forma bolitas del tamaño de una nuez. Cubre de aceite de oliva el fondo de una sartén y fríe las albóndigas por tandas hasta dorarlas.
Escurre un poco el aceite sobre papel de cocina.
Salsa de zanahoria
Pica la cebolla, pásala a una cazuela con el fondo cubierto de aceite de oliva y sofríe hasta que se transparente.
Agrega los ajos pelados y troceados, dales unas vueltas.
Añade la zanahoria troceada, el vino blanco dulce y el agua o caldo. Cuece el conjunto lo necesario para que las zanahorias queden tiernas.
Tritura con batidora para obtener una salsa más o menos fina. Sala al gusto.
Acabado
Junta las albóndigas fritas con la salsa en una cazuela y hierve todo junto a fuego bajito unos últimos 10 minutos para que los boliches cojan el sabor o, sencillamente sirve las albóndigas sobre la salsa.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/albondigas-vegetarianas-salsa/