Mujadara, lentejas estofadas con arroz y cebolla crujiente
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Entrantes
Cocina: Árabe
Preparación:
Cocinado:
Total:
Raciones: 8
Estofado de lentejas y arroz con cebolla frita
Ingredientes
250 g de lentejas
Agua para la cocción
3 cdas. de aceite de oliva
2 cdtas. de comino en grano
1½ cdtas. de semillas de cilantro
½ cdtas. de cúrcuma
1½ cdtas. de pimienta de Jamaica molida
1½ cdtas.de canela molida
200 g de arroz basmati o integral
400 ml de agua para el arroz
700 g de cebollas
300 ml de aceite de girasol o de oliva suave
Sal al gusto
Instrucciones
Pesa las lentejas, ponlas con agua fría en una cazuela, lleva a ebullición y deja cocer lentamente hasta que estén tiernas. Sala y reserva con su líquido.
Mide las especias; muele o machaca en mortero la pimienta de Jamaica.
Pon las cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y tuesta 1-2 minutos el cilantro y el comino enteros. Agrega las especias molidas y dales unas vueltas rápidas, porque se queman enseguida.
Añade el arroz y dale unas vueltas con cuchara de madera para que se impregne del aceite y las especias. Sala al gusto.
Vierte el agua para cocer y lleva a ebullición. Tapa la cazuela.
Cuando falten 10 minutos para que acabe la cocción del arroz, agrega las lentejas escurridas de su líquido de cocción, pero reserva una parte por si se quedase seco el estofado antes de acabar el tiempo. Aunque al final no debe quedar apenas líquido en el fondo.
Mientras acaba de cocerse el arroz con las lentejas, corta en tiras o anillas las cebollas. Calienta el aceite de girasol u oliva en una cazuela o cazo hondo, y fríe a fuego fuerte hasta que se tuesten (ojo con que se requemen, que amargan).
Saca con una espumadera a una fuente con papel de cocina y sirve junto con las lentejas y el arroz.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/mujadara-lentejas-especiadas-cebolla/