Tarta mousse de castaña
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 6
 
Sencilla tarta rellena de crema de castaña
Ingredientes
Masa quebrada casera
  • 150 g de harina corriente (se puede poner la mitad de harina de castaña)
  • 75 g de mantequilla fría
  • 40 g de agua fría
Mousse de castaña
  • 250 g de crema de castañas azucarada (o crema sin endulzar, más azúcar o edulcorante al gusto)
  • 200 g de nata líquida, mínimo 35% grasa, más algo para fludificar la crema/puré de castañas
  • 7 g de gelatina en polvo
  • Castañas cocinadas en trocitos al gusto
Adorno
  • Marrons glacés al gusto
Instrucciones
Masa quebrada casera
  1. Sigue las instrucciones de mi artículo sobre masa quebrada y mis vídeos sobre cómo hacerla, cómo colocarla en el molde y cómo hornearla en vacío.
Masa quebrada comprada
  1. Tienes que hornearla en vacío, mira mi vídeo.
Relleno de castaña
  1. Toma un buen puñado de castañas, hazles un corte para que no estallen y cocínalas en el microondas hasta que estén como asadas (pero sin el tostadito), 2-3 minutos, según potencia del microondas. Pela las castañas, trocea y reserva.
  2. Hidrata la gelatina en polvo en un bol con 3 cdas. de agua fría.
  3. Pon la crema/puré de castañas en un cazo y añade 30-50 g de nata líquida, según cómo esté de compacta. Calienta suavemente el conjunto y comprueba la consistencia; debe estar suficientemente fluida para mezclar bien con la nata montada.
  4. Añade la gelatina hidratada a la crema caliente y remueve para disolver. Deja enfriar al menos hasta 30º.
  5. Monta la nata líquida hasta que esté semimontada, no tiene que llegar a estar dura para que se mezcle bien.
  6. Cuando esté lista la crema, mezcla con la nata semimontada con una espátula y movimientos suaves y envolventes hasta homogeneizar.
  7. Toma un par de cucharones de la crema de castañas, como se ve en el vídeo, y pásala a una manga pastelera con boquilla rizada de 10 mm. Reserva para decorar.
  8. Añade al resto de la crema las castañas cocinadas previamente en trocitos y mezcla con la mousse.
  9. Vierte la mousse en la base de masa preparada; alisa con espátula o una rasqueta recta. Con la manga pastelera, forma pegotitos en la superficie, de distintos tamaños y colocados al azar.
  10. Mete el molde en la nevera por lo menos 2 horas para que se ponga firme la mousse.
  11. Por último, adorna a tu gusto con marrons glacés y bolitas de chocolate, o lo que se te ocurra.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/tarta-mousse-castanas/