Ensalada de salmón marinado con arroz integral, verduras y legumbres
Ingredientes
Poké
150 g de salmón fresco, sin piel ni espinas, previamente congelado durante 5 días a -20 ºC como mínimo
30 ml de salsa de soja
1 cdta. de vinagre de arroz
1 cdta. de salsa sriracha (o una pizca de cayena molida)
1 cdta. de aceite de sésamo
300 g de arroz integral ya cocido
100 g de edamame
1 aguacate
1 cebolla morada pequeña
Un poco de zumo de naranja
Semillas de sésamo
Aliño de miso
½ cdta. de miso
½ cdta. de mostaza de Dijon
¾ cda. de aceite de oliva virgen
1 cdta. de vinagre de sidra
1 pizca de miel (o estevia si no quieres miel)
Instrucciones
Poké
Prepara el adobo del salmón: mezcla la salsa de soja con el vinagre, la sriracha (o la cayena) y el aceite de sésamo. Corta el salmón en cubitos e introdúcelo en el adobo. Deja curar como mínimo 1 hora en la nevera, tapado.
Mientras tanto, cuece el arroz integral en agua con sal, según indiquen las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.
Cuece igualmente al vapor o en el microondas con un poco de agua las vainas de edamame. Refresca cuando estén tiernas, desgrana y reserva bien tapadas para que no se resequen las habas.
Corta la cebolla morada en aros. Remoja en zumo de naranja que la cubra, más o menos, unos 15 minutos como mínimo; de esta manera le quitas fiereza.
Pela el aguacate y lamina en el último momento.
Aliño de miso
En un bol, mezcla todos los ingredientes.
Montaje del bol de poké
Prepara dos boles, poniendo el arroz templado o del tiempo en el fondo. Distribuye por encima en grupos los demás ingredientes: el salmón escurrido del adobo, el edamame, el aguacate y la cebolla escurrida del zumo de naranja.
Espolvorea con sésamo y acompaña con el aliño.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/poke-salmon/