Poké de salmón
Autor: 
Tipo de receta: Segundo
Cocina: Hawaiana
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 2
 
Ensalada de salmón marinado con arroz integral, verduras y legumbres
Ingredientes
Poké
  • 150 g de salmón fresco, sin piel ni espinas, previamente congelado durante 5 días a -20 ºC como mínimo
  • 30 ml de salsa de soja
  • 1 cdta. de vinagre de arroz
  • 1 cdta. de salsa sriracha (o una pizca de cayena molida)
  • 1 cdta. de aceite de sésamo
  • 300 g de arroz integral ya cocido
  • 100 g de edamame
  • 1 aguacate
  • 1 cebolla morada pequeña
  • Un poco de zumo de naranja
  • Semillas de sésamo
Aliño de miso
  • ½ cdta. de miso
  • ½ cdta. de mostaza de Dijon
  • ¾ cda. de aceite de oliva virgen
  • 1 cdta. de vinagre de sidra
  • 1 pizca de miel (o estevia si no quieres miel)
Instrucciones
Poké
  1. Prepara el adobo del salmón: mezcla la salsa de soja con el vinagre, la sriracha (o la cayena) y el aceite de sésamo. Corta el salmón en cubitos e introdúcelo en el adobo. Deja curar como mínimo 1 hora en la nevera, tapado.
  2. Mientras tanto, cuece el arroz integral en agua con sal, según indiquen las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.
  3. Cuece igualmente al vapor o en el microondas con un poco de agua las vainas de edamame. Refresca cuando estén tiernas, desgrana y reserva bien tapadas para que no se resequen las habas.
  4. Corta la cebolla morada en aros. Remoja en zumo de naranja que la cubra, más o menos, unos 15 minutos como mínimo; de esta manera le quitas fiereza.
  5. Pela el aguacate y lamina en el último momento.
Aliño de miso
  1. En un bol, mezcla todos los ingredientes.
Montaje del bol de poké
  1. Prepara dos boles, poniendo el arroz templado o del tiempo en el fondo. Distribuye por encima en grupos los demás ingredientes: el salmón escurrido del adobo, el edamame, el aguacate y la cebolla escurrida del zumo de naranja.
  2. Espolvorea con sésamo y acompaña con el aliño.
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