3 g de levadura de panadería liofilizada (9 g de levadura fresca)
8 g de sal
300 ml de agua
Harissa casera
6-7 chiles picantes secos (estilo marroquí)
1 cdta. de semillas de cilantro
1 cdta. de semillas de alcaravea
1 cdta. de comino en grano
5-6 pimientos de piquillo o 1 pimiento morrón asado
50 ml de aceite de oliva
Relleno de berenjena
3 berenjenas grandes (mejor si son de las jaspeadas)
Aceite de oliva al gusto
Sal
2 cdtas. de harissa
1 cda. de pasta de tomate
50 g de aceitunas negras (mejor negra de Aragón)
7-8 tomates secos en aceite
Sal de ajo
Instrucciones
Masa con Magimix Cook Expert
Pon en la cuba todos los ingredientes de la masa de pan. Elige el programa Pan/Brioche.
Cuando acabe, si no ves la masa suficientemente lisa, vuelve a seleccionarlo y repite.
Deja reposar 10 minutos y repite el ciclo de amasado; vuelve a dejar reposar. Repite los ciclos de amasado/reposo por lo menos 3-4 veces, hasta que la masa esté elástica.
Masa con otro robot
Pon en el bol o vaso de tu robot todos los ingredientes de la masa de pan. Amasa en ciclos como en el caso anterior hasta que obtengas una masa elástica.
Masa a mano
Tres cuartos de lo mismo, pero amasando con tus manitas.
Común a cualquier método de amasado
Saca la masa, haz una bola con ella, pon en un recipiente engrasado, tapa y deja que fermente en bloque hasta doblar el volumen. Si quieres dejarla fermentando toda la noche en la nevera, usa solamente 1-2 g de levadura seca en lugar de 4.
Harissa casera de mentira
Pon las semillas en una sartén sin aceite y tuéstalas un poco. Tritura con un molinillo de café limpio o maja en mortero.
En una batidora pon los chiles sin pedúnculo ni semillas, los piquillos o el pimiento morrón, las especias tostadas y el aceite. Tritura hasta que se forme una pasta.
Prueba la potencia del mejunje: debe quedar fuertecito. Guarda en un recipiente hermético.
Relleno de berenjena para 1 pizza
Corta las berenjenas lavadas en cubos y ponlas en una ensaladera. Riega con un buen chorretón de aceite de oliva virgen, remueve para distribuir y pásalas a una bandeja de horno.
Asa las berenjenas, removiendo de vez en cuando, en el horno a 240º unos 20 minutos, hasta que estén tostaditas.
Deja que se enfríen un poco y mezcla con el resto de los ingredientes del relleno. Reserva.
Montaje
Saca la masa del recipiente donde ha fermentado y pásala a la mesa enharinada. Aplasta para quitarle el gas. Haz una torta y deja reposar tapada 10 minutos.
Esta masa sirve para 2 pizzas, guarda en el mismo recipiente la mitad que no vayas a usar en esta receta (en la nevera aguanta un par de días) o congélala muy bien envuelta en plástico.
Estira la masa hasta unos 25 cm de diámetro, como cualquier masa de pizza, pero colócala en un molde engrasado con aceite que sea un poco hondo, como una fuente de cristal redonda o una sartén de hierro colado que pueda meterse en el horno.
Hazle un buen reborde a la masa, que pueda contener el relleno.
Distribuye el relleno sobre la masa; tendrá cierto espesor, mucho más gordo que el de una pizza corriente.
Adorna con alguna hierbita y cuece la tarta-pizza a 220º en el horno unos 20 minutos, hasta que la masa esté bien tostada. Uso una plancha de acero Celsius para hacer pan.
Notas
* En la masa he usado harina de fuerza integral y harina panadera blanca de El Amasadero. La harina panadera es más floja que la de fuerza, de hecho se puede usar harina corriente de supermercado (ojo, no la que dice para repostería, la que no pone nada especial). Al ser una masa integral al 50% encuentro que le va bien que la mitad de la harina sea de fuerza.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/pizza-berenjena-picante/