50 g de glucosa líquida (o azúcar invertido, que hace un efecto parecido)
350 g de azúcar
1 huevo batido
Glasa muerta
425 g de azúcar glas
80 g de agua
Instrucciones
Mazapán
Pon la almendra molida (que puede molerse en casa perfectamente con un robot potente) en un bol o en un robot.
Agrega el agua y la glucosa líquida (o azúcar invertido) más el azúcar. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. Envuelve en plástico y deja reposar hasta el día siguiente para que la almendra se hidrate.
Al cabo del reposo, comprueba la consistencia: no debe estar extremadamente pegajosa, si fuera así, añade algo más de almendra molida. En el vídeo puedes ver cómo debe quedar.
Unta un poco de aceite en la mesa, estira la masa con rodillo hasta un grosor de 1,5-2 dedos aproximadamente y corta círculos con un cortador de 3,5-4 cm (sí, el mío era un poco grande, pero aunque os parezca mentira, hay aún algún tamaño de cortador que me falta).
Coloca los mazapanes en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y pinta con huevo batido.
Cuece solamente 5 minutos por lo menos a 250º (mejor si llegas a más) con el aire conectado; vigila al cabo de los 4 minutos y, si se ven secos por fuera, pero aún no se han dorado por arriba, cambia solo al grill, sube la bandeja y tuesta por arriba 1 minuto, vigilándolos estrechamente para que no se derritan, despanzurren o requemen.
Saca y deja enfriar sin tocar sobre la propia bandeja.
Glasa muerta
Pon en un recipiente el agua con el azúcar y mezcla hasta homogeneizar. Debe quedar una glasa fluida como se ve en el vídeo.
Acabado del mazapán de Soto
Una vez fríos, baña los mazapanes uno por uno mojándolos en la glasa, invertidos, como se ve en el vídeo.
Colócalos de nuevo en una bandeja de horno con el baño hacia arriba y mételos en el horno a la misma temperatura que la cocción para secar la glasa unos 30 segundos, no hace falta más (ojo si la glasa empieza a burbujear, sácalos de inmediato).
Deja secar del todo sobre la rejilla.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/mazapan-soto-casero/