Pan de leche japonés
Autor: 
Tipo de receta: Pan
Cocina: Japonesa
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Pan de molde muy tierno típico de la isla japonesa de Hokkaido
Ingredientes
Tangzhong
Masa final
Instrucciones
Tangzhong o papilla
  1. Pon en un cazo el agua, la leche y la harina para pan.
  2. Calienta a fuego bajo sin dejar de remover, mezclando y deshaciendo grumos, hasta que empiece a espesar en forma de papilla. Apaga el fuego, tapa y deja enfriar por completo.
Masa
  1. Mezcla todos los ingredientes de la masa final, excepto la mantequilla, con el tangzhong frío y amasa en ciclos de 1 minuto seguidos por reposos de 10 minutos, un par de veces.
  2. Derrite la mantequilla y mezcla con la masa. Amasa hasta que se integre del todo.
  3. Después prosigue los ciclos de amasado-reposo hasta que la masa esté elástica, como se ve en el vídeo.
  4. Haz una bola, pásala a un recipiente engrasado, tapa y deja que doble el volumen.
  5. Una vez fermentada la masa, pásala a la encimera y aplasta para quitarle el gas. Pésala y divide en dos porciones de igual peso.
  6. Preforma suavemente en forma de bola, tapa ambas bolitas y deja que reposen 10 minutos.
  7. Engrasa un molde rectangular (mejor si es antiadherente) con spray antiadherente o enmantequilla y enharina.
  8. Bolea ambas porciones de masa arrastrándolas sobre la mesa para dar tensión a la superficie. Coloca ambas en el molde con la unión hacia abajo y tapa. Deja que fermenten, pero no llegan a doblar por la harina integral.
  9. Pinta con un poco de leche y mete el molde en el horno previamente calentado a 200º.
  10. Cuece 10 minutos y baja la temperatura a 180º. Cuece otros 20 minutos hasta que el pan esté bien dorado.
  11. Saca el molde y desmolda con cuidado. Deja enfriar sobre rejilla antes de abrir el pan.
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