Pon en un cazo el agua, la leche y la harina para pan.
Calienta a fuego bajo sin dejar de remover, mezclando y deshaciendo grumos, hasta que empiece a espesar en forma de papilla. Apaga el fuego, tapa y deja enfriar por completo.
Masa
Mezcla todos los ingredientes de la masa final, excepto la mantequilla, con el tangzhong frío y amasa en ciclos de 1 minuto seguidos por reposos de 10 minutos, un par de veces.
Derrite la mantequilla y mezcla con la masa. Amasa hasta que se integre del todo.
Después prosigue los ciclos de amasado-reposo hasta que la masa esté elástica, como se ve en el vídeo.
Haz una bola, pásala a un recipiente engrasado, tapa y deja que doble el volumen.
Una vez fermentada la masa, pásala a la encimera y aplasta para quitarle el gas. Pésala y divide en dos porciones de igual peso.
Preforma suavemente en forma de bola, tapa ambas bolitas y deja que reposen 10 minutos.
Engrasa un molde rectangular (mejor si es antiadherente) con spray antiadherente o enmantequilla y enharina.
Bolea ambas porciones de masa arrastrándolas sobre la mesa para dar tensión a la superficie. Coloca ambas en el molde con la unión hacia abajo y tapa. Deja que fermenten, pero no llegan a doblar por la harina integral.
Pinta con un poco de leche y mete el molde en el horno previamente calentado a 200º.
Cuece 10 minutos y baja la temperatura a 180º. Cuece otros 20 minutos hasta que el pan esté bien dorado.
Saca el molde y desmolda con cuidado. Deja enfriar sobre rejilla antes de abrir el pan.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/pan-leche-japones-hokkaido/